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[讨论]蜂蜜添加问题

RDLee

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2020-9-27 08:45 | 只看该作者回帖奖励

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请问下，产品中添加蜂蜜，放置过程会变酸，这个问题如何解决？或者蜂蜜能有什么可以替换的吗？（产品中，蜂蜜有一点呈味）

蜂蜜, 产品, 问题, 产品中, 什么

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发表于 2020-9-27 08:47 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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什么产品？包装、贮存条件？
白糖等也能呈味。

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天天干杯，抓牢饭碗！

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RDLee

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-9-27 09:01 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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上次那杯酒发表于 2020-9-27 08:47
什么产品？包装、贮存条件？
白糖等也能呈味。

口服液，常温，12个月，白糖没那个口感

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-9-27 09:25 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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要找出发酸的原因，才能对症下药。

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发表于 2020-9-27 09:40 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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添加蜂蜜变酸一般是因为微生物发酵了，你们工艺中有没有灭菌？是不是因为灭菌不合格？

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RDLee

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楼主 | 发表于 2020-9-27 09:49 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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晨雨溪觞发表于 2020-9-27 09:40
添加蜂蜜变酸一般是因为微生物发酵了，你们工艺中有没有灭菌？是不是因为灭菌不合格？

二灭，微生物没问题

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食品商城，欢迎光临

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RDLee

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楼主 | 发表于 2020-9-27 09:50 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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上次那杯酒发表于 2020-9-27 09:25
要找出发酸的原因，才能对症下药。

初步分析是蜂蜜引起

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

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发表于 2020-9-27 10:12 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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不一定是蜂蜜引起的发酸，我们做鸭脖，用有蜂蜜，没有出现过酸味。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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上次那杯酒

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-9-27 10:17 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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RDLee 发表于 2020-9-27 09:50
初步分析是蜂蜜引起

应该用量很少啊，为啥发酸了？

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天天干杯，抓牢饭碗！

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xiaoye0551

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发表于 2020-9-27 10:28 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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用的什么蜜种？我们给客户口服液供应用的百花、洋槐较多。

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xiaoye0551

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发表于 2020-9-27 10:32 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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有可能蜂蜜发酵了，变酸影响口感

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xiaoye0551

该用户从未签到

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发表于 2020-9-27 10:32 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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有可能蜂蜜发酵了，变酸影响口感

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