一个鲜面条保质期的问题

无极雨花石 · 发表于 2020-9-22 16:30

打算做一个鲜面条的网上零售，当天制作冷藏降温以后泡沫箱包装发货，物流时间一般2-3天，保质期要达到7天左右，需要解决防腐，黏连，弹性口感等问题，谁有复配的添加剂或者成熟的配方，加我微信18903396943

石竹 · 发表于 2020-9-22 16:55

雷竞技电竞提供技术交易平台（食品邦），有技术需求可联系食品小邦：电话：0535-2123193 微信：foodmatebang01 QQ： 2875486195
食品邦刚组织了一个面条的技术课，专家应该没问题。

任性 · 发表于 2020-9-23 08:40

我问老段说怎么办他说基本上这个很难

任性 · 发表于 2020-9-23 08:41

一日而色变，二日而香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣。

食品小邦 · 发表于 2020-9-23 11:41

谢版主推荐，确实有合作的老师有做鲜湿面的研究。

15290586802 · 发表于 2020-12-25 17:11

可以从加工工艺解决，不用添加防腐剂，保质期30天

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-12-26 16:47

弹性口感要看原料和配方了

dyksj · 发表于 2021-1-28 10:45

半干面条可以吗？可以联系我

1056 · 发表于 2021-1-28 11:48

黏联的话我记着可以在半乳甘露聚糖溶液浸渍一下，日本的乌冬面荞麦面之类的用过。

prettywt · 发表于 2022-7-9 16:03

15290586802 发表于 2020-12-25 17:11
可以从加工工艺解决，不用添加防腐剂，保质期30天

不知高手是否愿意指点一二

[技术求助]一个鲜面条保质期的问题