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楼主: 绵桦瑭

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[求助]去衣核桃仁变哈喇味

绵桦瑭

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楼主 | 发表于 2020-9-11 11:28 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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石竹发表于 2020-9-11 11:21
核桃我觉得不烤都很香，一两分钟意思一下不行？
烤的目的是什么？

灭菌吧，不然包装微生物很容易超标

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-9-11 11:44 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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这东东去掉仁外面的红衣氧化非常快，
红衣的搞氧化非常好，
目前是国际性的难题，很难解决。

老钱 17639603708

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-9-11 12:21 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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老钱3015 发表于 2020-9-11 11:44
这东东去掉仁外面的红衣氧化非常快，
红衣的搞氧化非常好，
目前是国际性的难题，很难解决。

那有什么办法能阻止它短时间内就变质了呢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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16^#

发表于 2020-9-11 12:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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绵桦瑭发表于 2020-9-11 11:28
灭菌吧，不然包装微生物很容易超标

核桃菌都在表面吧？试试其他方式？

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来自客户端

老老实实做人，踏踏实实做事。

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-9-11 13:28 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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石竹发表于 2020-9-11 12:41
核桃菌都在表面吧？试试其他方式？

其他方式？？？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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18^#

发表于 2020-9-11 13:56 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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绵桦瑭发表于 2020-9-11 13:28
其他方式？？？

对呀，杀菌不一定非要加热。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-9-11 14:14 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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石竹发表于 2020-9-11 13:56
对呀，杀菌不一定非要加热。

可是，同时还要保证水分的合格呀

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xmls

该用户从未签到

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20^#

发表于 2021-7-13 14:56 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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楼主问题有没有解决我也遇到了同样的问题求解惑

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2021-11-30 10:41 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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xmls 发表于 2021-7-13 14:56
楼主问题有没有解决我也遇到了同样的问题求解惑

没有解决，没有好的方法

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lijiale

该用户从未签到

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22^#

发表于 2022-8-11 16:16 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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去衣是怎么去的，如果用水的话，高温烘烤不出来水分肯定变质啊

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simonli100

该用户从未签到

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23^#

发表于 2022-9-14 10:18 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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核桃经过高温烘烤后，不饱和脂肪酸很快就会氧化，及时后续采用真空充氮储藏，但低温保存时间还是不会太长。比较不饱和脂肪酸已经被破坏，建议尽快使用。

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15168398530

(龙岗阿明)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2022-9-16 13:41 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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如果没有烘制前的核桃仁，已经去衣，放在冷库里，如果没有很好的包装，隔绝空气和湿气，在冷库里，虽然温度低，但是油脂也在慢慢变质。然后你烘烤的温度过高了，因为不是带壳的，而是纯果仁，然后是直接125℃，温度过高，会让果仁内的油脂快速析出，析出后的油脂，暴露在有氧环境中，也会加速变质。然后不知道你用的是什么烘烤设备，烘烤设备的洁净度，也会影响产品的。

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