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[求助]去衣核桃仁变哈喇味

绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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发表于 2020-9-11 09:23 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：陕西省

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大家好，请问下去衣核桃仁在125℃下烘烤了半小时，经过真空充氮包装但放置不了多长时间就变味了，是什么原因呢？

核桃仁, 核桃, 原因, 真空, 时间

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tfz252829079

(夜色)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-9-11 09:46 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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怀疑你的产品没完全冷下来就包装了

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-9-11 09:49 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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tfz252829079 发表于 2020-9-11 09:46
怀疑你的产品没完全冷下来就包装了

冷却好了的，

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tfz252829079

(夜色)

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[LV.1]初来乍到

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4^#

发表于 2020-9-11 09:54 | 只看该作者 | 发表于：湖南省

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原材料怎么样？？如过氧化值。。。。储存环境如何？烤制完冷却时间多长？核心温度监测了吗？烤半小时有没有烤焦的产品？

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2020-9-11 10:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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烤那么长时间？

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2020-9-11 10:35 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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油脂氧化了，要抗氧化

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

食品商城，欢迎光临

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后成余文乐

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[LV.6]常住居民II

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2020-9-11 10:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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烤这么长时间在这个温度下有的成分会分解吧，调整一下温度和时间做个分析试试

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狼吃孩孩

(诗歪帅)

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[LV.10]以坛为家III

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8^#

发表于 2020-9-11 10:50 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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说的核桃放时间长了后返油，是这个味吧

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总之岁月漫长，然而值得等待。

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-9-11 11:07 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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tfz252829079 发表于 2020-9-11 09:54
原材料怎么样？？如过氧化值。。。。储存环境如何？烤制完冷却时间多长？核心温度监测了吗？烤半小时有没有 ...

原料存储在冷库，冷却时间长，冷却环境温度在20摄氏度

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-9-11 11:09 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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狼吃孩孩发表于 2020-9-11 10:50
说的核桃放时间长了后返油，是这个味吧

去衣后放置时间并不是很长，在一周左右就变的有点哈喇味

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绵桦瑭

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[LV.5]常住居民I

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11^#

楼主 | 发表于 2020-9-11 11:10 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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石竹发表于 2020-9-11 10:34
烤那么长时间？

时间在调整，试过20分钟，但还是会变味

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2020-9-11 11:21 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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绵桦瑭发表于 2020-9-11 11:10
时间在调整，试过20分钟，但还是会变味

核桃我觉得不烤都很香，一两分钟意思一下不行？
烤的目的是什么？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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