最近在制作鲜花饼，但是经过长时间的速冻后，饼皮就会容易老化，导致口感变得粗糙...

yjw309880638 · 发表于 2020-9-2 09:43

最近在制作鲜花饼，但是经过长时间的速冻后，饼皮就会容易老化，导致口感变得粗糙、不够细腻，皮与馅料之间又会有点脱离的感觉，整体不够紧凑，有没有什么解决办法？

fuxiaoru6666 · 发表于 2020-9-2 10:40

饼皮是用面粉生产的，含有大量淀粉，变硬是淀粉老化引起的。要先进行淀粉抗老化处理。

赵飞宇 · 发表于 2020-12-10 10:29

我们有款产品海藻糖复合糖浆，对于冷冻这块有很好的效果，有需要可以了解下

[讨论]最近在制作鲜花饼，但是经过长时间的速冻后，饼皮就会容易老化，导致口感变得粗糙...