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[讨论]速冻馒头收缩是什么原因？

jwjz2022

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[LV.8]以坛为家I

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2020-9-1 11:25 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河南省

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我们可能都见过蒸馒头时馒头收缩变小，可在蒸制后，经速冻，冷冻储存，到客户哪里，有收缩的，怎么回事呢？

馒头, 速冻, 我们, 原因, 什么

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

401 主题	37万帖子	63万积分

雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2020-9-1 12:12 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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发个图看看。
按说蒸后就定型了。
难道失水风干了？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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13678666580

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[LV.1]初来乍到

10 主题	73 帖子	516 积分

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3^#

发表于 2020-9-1 12:58 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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再蒸。看大小

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wangdixn

签到天数: 259 天

[LV.8]以坛为家I

11 主题	605 帖子	1070 积分

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4^#

发表于 2020-9-1 13:02 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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热胀冷缩的原因？

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又是苦瓜

(洋葱)

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

4 主题	66 帖子	166 积分

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5^#

发表于 2020-9-3 14:10 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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上对比图片嘛

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

570 主题	2万帖子	6万积分

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6^#

发表于 2020-9-3 14:21 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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你不是速冻吧是缓冻的吧，馒头表面是否结霜有开裂？有可能是失水造成的

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

食品商城，欢迎光临

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chenyue8299

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[LV.Master]伴坛终老

8 主题	2633 帖子	3648 积分

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7^#

发表于 2020-9-4 11:19 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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面粉的原因，筋度高了。

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lopask

该用户从未签到

0 主题	9 帖子	18 积分

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8^#

发表于 2020-10-31 22:13 | 只看该作者 | 发表于：黑龙江省

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醒发过头？？？？？

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wqy091005

该用户从未签到

0 主题	8 帖子	74 积分

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9^#

发表于 2020-11-7 19:12 | 只看该作者 | 发表于：上海

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发酵面团会有缩包的现象

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zhikeo

(人忍)

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[LV.Master]伴坛终老

21 主题	7700 帖子	1万积分

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10^#

发表于 2020-11-7 19:18 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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你们的产品，速冻出来后，不做蒸制实验记录吗，我以前公司，在线品控都要蒸的，也出现过这种状况。原因很多，先看原料是否有问题，再看生产工艺是否发生变化

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fast10000

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[LV.5]常住居民I

9 主题	209 帖子	378 积分

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11^#

发表于 2020-11-8 11:01 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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失水，结构破坏

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xinyuskyrain

(春暖花开)

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[LV.8]以坛为家I

6 主题	647 帖子	835 积分

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12^#

发表于 2020-11-9 21:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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很好的资料，多谢楼主分享。

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