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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 酸菜鱼颜色加深

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[求助]酸菜鱼颜色加深

haoqin910

(stone)

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-8-21 11:53 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：四川省

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我们公司的酸菜鱼调料包灌装后一个月左右颜色变得特别深，不再是金黄色了，也找了很多方面的问题进行了改进，结果都不理想，想问下大家有没有遇到过相似的问题，是怎么解决的？

颜色, 问题, 酸菜鱼, 酸菜, 特别

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滨江大道20号

(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-8-21 12:31 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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变黑？

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haoqin910

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该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2020-8-21 13:14 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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滨江大道20号发表于 2020-8-21 12:31
变黑？

不是变黑，而是有点深青红色

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滨江大道20号

(9205座我一直很努力银劳银怨的好不好?)

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[LV.10]以坛为家III

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4^#

发表于 2020-8-21 13:26 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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haoqin910 发表于 2020-8-21 13:14
不是变黑，而是有点深青红色

没遇到过。

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狼吃孩孩

(诗歪帅)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-8-21 13:38 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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加点vc-na试试

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狼吃孩孩

(诗歪帅)

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[LV.10]以坛为家III

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6^#

发表于 2020-8-21 13:39 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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在酱菜方面有用的，不知道跟这个调料包有没有类似之处

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来自客户端

总之岁月漫长，然而值得等待。

食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2020-8-21 13:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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酸菜鱼调料包里面面都有些啥，怎么做的？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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haoqin910

(stone)

该用户从未签到

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楼主 | 发表于 2020-8-21 14:01 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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狼吃孩孩发表于 2020-8-21 13:38
加点vc-na试试

加了的，不过确实一个月的过氧化值变化很大，刚刚弄出来的时候0.009，一个月后都0.11了，做了个小的实验，增加用量还是不行。

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狼吃孩孩

(诗歪帅)

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

发表于 2020-8-21 14:34 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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油被氧化成黑的了呗

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cqcook

(重庆火锅底料酱料研发技术)

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[LV.1]初来乍到

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10^#

发表于 2020-8-21 14:52 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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用乳白色避光袋装，你试验试验。

少收徒弟多喝茶！！

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陌上烟雨遥

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11^#

发表于 2020-8-21 18:12 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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得做好护色

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haoqin910

(stone)

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12^#

楼主 | 发表于 2020-8-24 11:23 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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陌上烟雨遥发表于 2020-8-21 18:12
得做好护色

关键是怎么做护色，有些厂家会添加EDTA，能够减小可能的金属离子影响，但是个人认为这个EDTA不是好东西，有没有其他的东西来护色呢？

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