卤牛肉出成率

强风吹拂

目前计划找一家卤牛肉代工厂，工厂现在给几个不同出成率的卤牛肉产品，老板让做一个验收标准，以防厂家用高出成率的产品代替低出成率的产品，想问问这方面有行业标准吗？如何分别不同出成率的牛肉，同时和厂家对这个标准达成一致

潇湘夜灵

出成率？ 不同种牛肉出成率不同还是最终含水量不同？ 做对应的检测不就行了

石竹

潇湘夜灵 发表于 2020-8-12 13:45
出成率？ 不同种牛肉出成率不同还是最终含水量不同？ 做对应的检测不就行了

感觉是加淀粉。

王伟123

牛肉出成率不一样

chinazhang

原料测个水分倒是可行的，验收做出成率检测不太现实，抽检样本量太小

强风吹拂

chinazhang 发表于 2020-8-12 15:21
原料测个水分倒是可行的，验收做出成率检测不太现实，抽检样本量太小

确实是个问题，不知道一般验收卤制品如何对出品率把控，差一成产品价格就差好多啊

chinazhang

强风吹拂 发表于 2020-8-12 15:31
确实是个问题，不知道一般验收卤制品如何对出品率把控，差一成产品价格就差好多啊

找研发一起策划一下

ffjaisyf

牛肉不同部位出成率是不一样的，还有牛肉养殖时间长短以及养殖方法都会影响出成率

强风吹拂

ffjaisyf 发表于 2020-8-12 15:40
牛肉不同部位出成率是不一样的，还有牛肉养殖时间长短以及养殖方法都会影响出成率

我想问的是，厂家给我几个不同等级的产品，有60%，70%，80%出品率的产品，我验收的时候如何鉴别是不是我要的60%出品率的产品

ffjaisyf

强风吹拂 发表于 2020-8-12 15:48
我想问的是，厂家给我几个不同等级的产品，有60%，70%，80%出品率的产品，我验收的时候如何鉴别是不是我 ...

是同一部位的吗？你测水分含量是可以做参考的。

强风吹拂

ffjaisyf 发表于 2020-8-12 16:10
是同一部位的吗？你测水分含量是可以做参考的。

是同一部位，水分含量可以作为标准吗？

ffjaisyf

强风吹拂 发表于 2020-8-12 16:16
是同一部位，水分含量可以作为标准吗？

如果是原料而且未经加工的是可以的。