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[求助]没做防腐处理的铁罐子拿去装棕榈油，对油的过氧化值跟酸价有没有什么影响？

62724599

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发表于 2020-8-11 12:41 | 只看该作者回帖奖励

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没做防腐处理的铁罐子能不能装棕榈油

铁罐, 处理, 棕榈, 防腐, 棕榈油

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xxx8495358

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-8-11 13:08 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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本帖最后由 xxx8495358 于 2020-8-11 13:09 编辑

铁罐子是没做防锈吧？密封完好，内侧应该不会生锈。酸价、过氧应该没有影响做好密封和清洁。另外任何包材都应该做货架期实验测试，只有这个才是依据。

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62724599

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楼主 | 发表于 2020-8-11 13:18 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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xxx8495358 发表于 2020-8-11 13:08
铁罐子是没做防锈吧？密封完好，内侧应该不会生锈。酸价、过氧应该没有影响做好密封和清洁。另外任何包材都 ...

罐子是没做防锈。里面也没做任何处理，就是焊好后直接装油了。然后油炸的食品过氧化值有时候高，有时候低。冬天就比较好点像这个大热天，这个过氧化值跟酸掉就很高。

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62724599

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楼主 | 发表于 2020-8-11 13:19 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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xxx8495358 发表于 2020-8-11 13:08
铁罐子是没做防锈吧？密封完好，内侧应该不会生锈。酸价、过氧应该没有影响做好密封和清洁。另外任何包材都 ...

然后我有看过一封雷竞技官网怎么样，里面有说铁罐子如果没做防腐处理的话。对过氧化值影响很大。是不是真的？

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江南一剑

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-8-11 13:23 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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焊缝应用涂料做涂补的

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62724599

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楼主 | 发表于 2020-8-11 13:43 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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江南一剑发表于 2020-8-11 13:23
焊缝应用涂料做涂补的

也没有涂

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食品商城，欢迎光临

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-8-11 13:45 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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62724599 发表于 2020-8-11 13:43
也没有涂

罐体有多大?

亲爱的，外面没有别人，只有自己！

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-8-11 14:00 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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棕榈油储存罐一般都是用不锈钢或者碳素钢材质
在油脂的使用过程中不要用铁或者铜材质的容器，储存也不要用铁材质吧

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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xxx8495358

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2020-8-11 14:10 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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62724599 发表于 2020-8-11 13:19
然后我有看过一封雷竞技官网怎么样，里面有说铁罐子如果没做防腐处理的话。对过氧化值影响很大。是不是真的？

理论上过氧化值上升主要是油脂与氧气接触，但一般建议一级油使用不锈钢储存罐，毛油使用碳钢罐即可。油脂过氧化值上升的比较快一般都是密封性不好，或者没有充氮进行保护，和储存罐的材质关系不大。我再请教一下所为的防腐处理是对储存罐进行处理？还是我说的类似充氮保鲜的概念？

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xxx8495358

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-8-11 14:13 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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川东顽石发表于 2020-8-11 14:00
棕榈油储存罐一般都是用不锈钢或者碳素钢材质
在油脂的使用过程中不要用铁或者铜材质的容器，储存也不要用 ...

他应该说的碳钢，这年头哪有铁做储存罐。

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62724599

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楼主 | 发表于 2020-8-11 14:48 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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xxx8495358 发表于 2020-8-11 14:10
理论上过氧化值上升主要是油脂与氧气接触，但一般建议一级油使用不锈钢储存罐，毛油使用碳钢罐即可。油脂 ...

我存储不是毛油，但是金属类东西好像对过氧化值。的这块影响很大。

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陌上烟雨遥

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发表于 2020-8-11 17:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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存放多久用完，能做到先进先出吗

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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