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[求助]如何另肉馅弹牙有口感

LG1983

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-7-31 19:01 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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什样加工能另肉有弹感，不是实脆那种

如何, 肉馅, 口感, 加工

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sp1352

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[LV.7]常住居民III

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2^#

发表于 2020-7-31 19:09 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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具体到产品好说

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LG1983

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3^#

楼主 | 发表于 2020-7-31 19:20 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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饺子云吞馅

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2020-7-31 21:32 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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对方新鲜肉。

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陌上烟雨遥

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5^#

发表于 2020-8-1 12:09 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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馅料保持组织感并抱团

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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friend8686

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[LV.2]偶尔看看I

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6^#

发表于 2020-8-2 12:51 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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纯天然的手法就是采用肉锤，或锤式肉馅机。或考虑按规定添加谷氨酰胺转氨酶TG，和瓜尔胶，卡拉胶

食品商城，欢迎光临

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chef_ywx

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7^#

发表于 2020-8-3 11:07 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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海之林孙文飞

(鲸鱼)

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[LV.7]常住居民III

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8^#

发表于 2020-8-3 13:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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您是水饺生产厂吗，馅料肉的比例高了口感就会上来，想降成本也有口感可以添加复配食用胶体类的添加剂，详细沟通加我

青岛海之林--高品质食品级和医药级海藻酸盐、速溶琼脂厂家（广泛应用于食品、化妆品、医药、保健品等）微信：17806274889 QQ:2325904010

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Sunny08

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9^#

发表于 2020-8-3 15:49 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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一般肉馅可以加点卡拉胶，如果要求产品雷竞技百科较好的话建议加些胶原蛋白肉制品专用的，会使肉更加有弹性

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chef_yan

(chef_yan)

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[LV.1]初来乍到

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10^#

发表于 2020-10-9 17:04 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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学习中。。。。。。

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