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[求助]鸭肠的技术问题请教大神

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发表于 2020-7-27 15:56 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:江苏省
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目前在做鸭肠,保水也在做,木瓜蛋白酶也加了,时间温度都是严格控制的,但就是做出来的鸭肠口感脆,不嫩,就是嚼不烂那种,有没有哪位大神指点一下,是什莫原因

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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-7-27 16:03 来自手机 | 只看该作者
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您们原料用的是什么冻品还是鲜品啊? 我们也遇到过这个问题
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(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-7-27 16:08 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
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原料处理没有处理好。
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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-7-27 16:20 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
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你的卤制时间太长了
(雷竞技电竞 -水产加工技术联盟)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-7-27 16:40 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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雷竞技电竞 食品邦技术团队提供技术服务,可与我联系
欢迎关注雷竞技电竞 水产加工技术联盟公众号,并可加入水产和鱼糜群交流 客服vx:13375457063

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发表于 2020-7-27 16:50 | 只看该作者 | 发表于:云南省
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你的卤制时间太长了
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[LV.4]偶尔看看III

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发表于 2020-7-27 16:54 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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有鸭肠专用复配保水剂。私信给你推荐。
预制菜研发服务
酱卤肉制品研发服务
速冻调理制品研发服务
连锁餐饮爆品打造及供应链输出

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发表于 2020-7-27 17:03 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:广东省
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泡发一下
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发表于 2020-7-27 17:55 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:上海
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不同的木瓜蛋白酶效果也不太
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发表于 2020-7-27 17:56 | 只看该作者 | 发表于:上海
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木瓜蛋白酶好像分酶活量的 你用的是什么牌子
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发表于 2020-7-27 21:50 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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有专用的鸭肠粉,私信推荐给你。
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发表于 2020-8-20 09:46 | 只看该作者 | 发表于:广西
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蕈针 发表于 2020-7-27 16:03
您们原料用的是什么冻品还是鲜品啊? 我们也遇到过这个问题

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