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[求助]鸭肠的技术问题请教大神

Sunny08

该用户从未签到

1 主题	23 帖子	59 积分

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-7-27 15:56 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省

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目前在做鸭肠，保水也在做，木瓜蛋白酶也加了，时间温度都是严格控制的，但就是做出来的鸭肠口感脆，不嫩，就是嚼不烂那种，有没有哪位大神指点一下，是什莫原因

鸭肠, 问题, 时间, 温度, 有没有

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蕈针

签到天数: 20 天

[LV.4]偶尔看看III

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2^#

发表于 2020-7-27 16:03 来自手机 | 只看该作者

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您们原料用的是什么冻品还是鲜品啊？我们也遇到过这个问题

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2020-7-27 16:08 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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原料处理没有处理好。

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2020-7-27 16:20 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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你的卤制时间太长了

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tianyamolu

(雷竞技电竞 -水产加工技术联盟)

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[LV.10]以坛为家III

74 主题	2306 帖子	3951 积分

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5^#

发表于 2020-7-27 16:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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雷竞技电竞食品邦技术团队提供技术服务，可与我联系

欢迎关注雷竞技电竞水产加工技术联盟公众号，并可加入水产和鱼糜群交流客服vx：13375457063

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jkfood

该用户从未签到

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6^#

发表于 2020-7-27 16:50 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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你的卤制时间太长了

食品商城，欢迎光临

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luyangfan

(餐饮供应链服务)

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[LV.4]偶尔看看III

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7^#

发表于 2020-7-27 16:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有鸭肠专用复配保水剂。私信给你推荐。

预制菜研发服务
酱卤肉制品研发服务
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连锁餐饮爆品打造及供应链输出

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陌上烟雨遥

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8^#

发表于 2020-7-27 17:03 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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泡发一下

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黄宗泽

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发表于 2020-7-27 17:55 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：上海

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不同的木瓜蛋白酶效果也不太

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黄宗泽

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64 主题	279 帖子	453 积分

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10^#

发表于 2020-7-27 17:56 | 只看该作者 | 发表于：上海

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木瓜蛋白酶好像分酶活量的你用的是什么牌子

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逢场作戏

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[LV.9]以坛为家II

8 主题	656 帖子	737 积分

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11^#

发表于 2020-7-27 21:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有专用的鸭肠粉，私信推荐给你。

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zhaohuan707

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12^#

发表于 2020-8-20 09:46 | 只看该作者 | 发表于：广西

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蕈针发表于 2020-7-27 16:03
您们原料用的是什么冻品还是鲜品啊？我们也遇到过这个问题

我司提供相关产品和解决方案

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