食醋如何做到不添加防腐剂

杨宝最漂亮

mm8561314260 发表于 2020-7-25 22:07
食醋还需要添加？是你技术不过关吧

就是技术不过关，这个得承认

杨宝最漂亮

光打雷不下雨 发表于 2020-7-26 06:48
从工艺上考虑。

热灌装吗

杨宝最漂亮

congronghuishou 发表于 2020-7-25 21:38
酿造的醋还得加防腐剂防腐，你这是兑了多少水啊？

目前企业规模还做不到全部都是纯粮酿造，你看配料表，的确是有水呀

杨宝最漂亮

上次那杯酒 发表于 2020-7-26 06:47
一般用不上啊。

之前试过不加，然后会坏

轻舟

醋酸本身就有杀菌作用，控制好酸度很关键。

上次那杯酒

杨宝最漂亮 发表于 2020-7-26 09:09
之前试过不加，然后会坏

从人机料法环测上全面分析。

绵甜爽净

杨宝最漂亮 发表于 2020-7-26 08:59
4.5度,5度,5.5度以及6度的

度不低，从其它方面分析。

绵甜爽净

杨宝最漂亮 发表于 2020-7-26 08:59
4.5度,5度,5.5度以及6度的

从标准上看，可以用。

GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
http://db.www.sqrdapp.com/2760-2014/additives-product-catid-263.html

犯错

你认真做好生产过程中的各项卫生工作，可以不加。

光打雷不下雨

杨宝最漂亮 发表于 2020-7-26 09:05
热灌装吗

也包括发酵阶段控制，用防腐剂也是前面做好了才有用。

石竹

杨宝最漂亮 发表于 2020-7-26 09:03
看配料表，配料表里写了添加就肯定添加了，都在国家标准允许的范围内添加

你求助的是如何做到不添加啊，醋酸浓度高，pH低就不用啊。

yazhouhou

杨宝最漂亮 发表于 2020-7-26 09:06
目前企业规模还做不到全部都是纯粮酿造，你看配料表，的确是有水呀

纯粮酿造，配料也需要水啊，还站在第一位呢！
作为食醋，建议还是添加防腐剂为好。