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[求助]香辛料研发

yzchscc

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[LV.2]偶尔看看I

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1^#

发表于 2020-7-22 10:40 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江苏省

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大佬们，你们都是怎么进行香辛料研发这个工作的呀，我一学生物技术的让我做这个真的一头雾水
不用讲的非常详细，我就是想了解一下这项工作的一些思路。。
问多了可能不是很好。。。
先给各位大佬跪了！！！

大佬, 香辛料, 研发, 工作, 学生

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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2^#

发表于 2020-7-22 16:22 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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看用途，用在哪儿

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yzchscc

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[LV.2]偶尔看看I

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3^#

楼主 | 发表于 2020-7-22 21:00 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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陌上烟雨遥发表于 2020-7-22 16:22
看用途，用在哪儿

针对香辛料用在哪个方面吗？
比如炖卤料，或者烧菜用的那种，分具体情况来选择搭配？

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川东顽石

(川式复合调味料践行者)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2020-7-23 16:12 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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香辛料这一块没有捷径可走，都是靠积累，多看多学多做实验

让更多的人吃到更加健康、美味的食品……

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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5^#

发表于 2020-7-23 16:18 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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yzchscc 发表于 2020-7-22 21:00
针对香辛料用在哪个方面吗？
比如炖卤料，或者烧菜用的那种，分具体情况来选择搭配？

炖菜卤菜等也看具体产品的

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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美式高压锅

该用户从未签到

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6^#

发表于 2020-7-23 17:50 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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多总结，多闻，多尝，要多见好的配方

食品商城，欢迎光临

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美式高压锅

该用户从未签到

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7^#

发表于 2020-7-23 17:56 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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香辛料组方的首要考虑是他的风味，其次是他的工艺，比如鸡类产品不一定都要用白芷，猪类产品不一定都要用草果，首先考虑的是风味

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yzchscc

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[LV.2]偶尔看看I

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8^#

楼主 | 发表于 2020-7-24 08:28 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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我也是摸着石头过河，只能说是借鉴市场上一些资料来看，
像是配饭研究过程，步骤，应该记录什么都不知道，只能全部记载下来
抓紧学习吧！

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shinewayzjj

(海阔天空)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2020-7-24 08:43 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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香辛料就是一类去腥增香的辅料，辅料就是辅助的，最重要的是要使用好的原料，不要幻想开发一个人见人爱，花见花开的东西，用平和的心态做就好了。

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姜楠2920

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[LV.8]以坛为家I

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10^#

发表于 2020-7-24 09:06 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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首先你要对每种香辛料的品相，用途，产地熟悉并了解。其次就是理论你要明白，每种香辛料适合使用在哪？最后就是配伍，这就是经验。好的研发就好比好的中医大夫，知道病情并会开方子

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yzchscc

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主 | 发表于 2020-7-24 09:44 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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shinewayzjj 发表于 2020-7-24 08:43
香辛料就是一类去腥增香的辅料，辅料就是辅助的，最重要的是要使用好的原料，不要幻想开发一个人见人爱，花 ...

是的，真的急不来，我还在找资料的阶段

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yzchscc

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[LV.2]偶尔看看I

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12^#

楼主 | 发表于 2020-7-24 09:48 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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姜楠2920 发表于 2020-7-24 09:06
首先你要对每种香辛料的品相，用途，产地熟悉并了解。其次就是理论你要明白，每种香辛料适合使用在哪？最后 ...

你说得对，我也问了几家供货商，对于香辛料原料产地这方面，每个产地的原料都会有所差距，比方色泽，滋味等等，这个感觉需要自己慢慢琢磨。
另每种香辛料适合使用在哪，这个网上还能大致搜到一些资料，比如鸡肉、猪肉、河鲜等的，使用的香料就有差异。
配伍这一块，我是真的急不来，只能慢慢学习了

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