高温灭菌产品发臭、胀包是什么菌导致的？求助帮忙分析疑似拿些菌种？

dxl兰 · 发表于 2020-7-21 13:34

封口的时候没有封好，可以去检查这一块！

徐世刚 · 发表于 2020-7-21 15:14

nan123456 发表于 2020-7-21 12:36
是有这个原因。原料是动物血液，菌落总数暂时没有控制。之前也考虑是高温设备存在杀菌冷点，但是找设备厂 ...

那就控制原料微生物，换一台高温杀菌设备试试，不就可以了，怎么说没有方向，就算你知道了是那些微生物，知道了怎么杀死他们，最后不也就是高温杀菌，辐照你也可以试试，还有，食品中的芽孢你就不要想着杀死了，让他不具备苏醒的条件就可以了，

徐世刚 · 发表于 2020-7-21 15:15

徐世刚发表于 2020-7-21 15:14
那就控制原料微生物，换一台高温杀菌设备试试，不就可以了，怎么说没有方向，就算你知道了是那些微生物， ...

一般认为叫嚣这杀死芽孢的都是外行，

王较瘦 · 发表于 2020-7-21 15:50

各种微生物及其杀灭条件

蔷薇花开68 · 发表于 2020-7-21 16:35

nan123456 发表于 2020-7-21 12:38
老师，肉制品中的菌落是不是一般121摄氏度以上持续15分钟都可以杀灭啊，包括芽孢？

芽孢菌120度30分钟以上才可以灭活。

石竹 · 发表于 2020-7-21 20:33

nan123456 发表于 2020-7-21 12:31
是这个思路，看下这个菌的灭菌条件和存活率，是不是杀菌效果好的情况下121摄氏度持续5分钟，菌类包括芽孢 ...

可能不是杀菌条件，而是杀菌不均衡，包装太大，中心达不到，容器内传热不好，部分区域温度达不到温度，产品摆放等等。

nan123456 · 发表于 2020-8-1 21:44

石竹发表于 2020-7-21 20:33
可能不是杀菌条件，而是杀菌不均衡，包装太大，中心达不到，容器内传热不好，部分区域温度达不到温度，产 ...

老师分析的对，谢谢

nan123456 · 发表于 2020-8-1 21:45

蔷薇花开68 发表于 2020-7-21 16:35
芽孢菌120度30分钟以上才可以灭活。

需要30分钟啊？121摄氏度15分钟不可以哦，这个有验证方法吗？第一次接触望指教

石竹 · 发表于 2020-8-1 21:46

nan123456 发表于 2020-8-1 21:44
老师分析的对，谢谢

客气了。

nan123456 · 发表于 2020-8-1 21:46

王较瘦发表于 2020-7-21 15:50
各种微生物及其杀灭条件

太有用啦，果断收藏，非常感谢

nan123456 · 发表于 2020-8-1 21:47

徐世刚发表于 2020-7-21 15:14
那就控制原料微生物，换一台高温杀菌设备试试，不就可以了，怎么说没有方向，就算你知道了是那些微生物， ...

好的，明白些了，谢谢

[求助]高温灭菌产品发臭、胀包是什么菌导致的？求助帮忙分析疑似拿些菌种？