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[求助]高温灭菌产品发臭、胀包是什么菌导致的？求助帮忙分析疑似拿些菌种？

nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-7-21 10:48 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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高温灭菌产品发臭、胀包是什么菌导致的？求助帮忙分析疑似拿些菌种？

灭菌, 求助, 什么, 菌种, 高温

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-7-21 11:00 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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不好猜吧？菌种鉴定需要专业。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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清风徐徐xh

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[LV.9]以坛为家II

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3^#

发表于 2020-7-21 11:03 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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微生物导致腐败、酸臭，想着怎么解决吧。

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徐世刚

(18380458380)

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[LV.7]常住居民III

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4^#

发表于 2020-7-21 11:17 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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在杀菌之前菌落总数就已经严重超标，
你的高压杀菌设备没有校准，已经没有了应有的杀菌效果

专注食品工厂设计与建设，欢迎垂询！18380458380

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adward1986

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2020-7-21 11:29 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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知道什么菌有多大意义？

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nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-7-21 12:31 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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adward1986 发表于 2020-7-21 11:29
知道什么菌有多大意义？

是这个思路，看下这个菌的灭菌条件和存活率，是不是杀菌效果好的情况下121摄氏度持续5分钟，菌类包括芽孢都能杀死啊，对微生物这块了解不是很多

食品商城，欢迎光临

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nan123456

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楼主 | 发表于 2020-7-21 12:32 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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nan123456 发表于 2020-7-21 12:31
是这个思路，看下这个菌的灭菌条件和存活率，是不是杀菌效果好的情况下121摄氏度持续5分钟，菌类包括芽孢 ...

121,持续15分钟

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nan123456

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楼主 | 发表于 2020-7-21 12:36 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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徐世刚发表于 2020-7-21 11:17
在杀菌之前菌落总数就已经严重超标，
你的高压杀菌设备没有校准，已经没有了应有的杀菌效果

是有这个原因。原料是动物血液，菌落总数暂时没有控制。之前也考虑是高温设备存在杀菌冷点，但是找设备厂家不能解决这个冷点问题，现在不知该往哪个方向解决？现在想知道是什么菌就是想看下这个菌的灭菌条件及后期存活率，是这个意思，但是不知道有用没用

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nan123456

(相遇以后的美好)

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楼主 | 发表于 2020-7-21 12:38 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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石竹发表于 2020-7-21 11:00
不好猜吧？菌种鉴定需要专业。

老师，肉制品中的菌落是不是一般121摄氏度以上持续15分钟都可以杀灭啊，包括芽孢？

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nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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10^#

楼主 | 发表于 2020-7-21 12:39 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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石竹发表于 2020-7-21 11:00
不好猜吧？菌种鉴定需要专业。

之前也问过，我们个别产品胀包发臭问题，一直未找到根源，杀菌锅冷点找设备厂家，人家暂时也不能解决，现在失去了方向

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nan123456

(相遇以后的美好)

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-7-21 12:40 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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清风徐徐xh 发表于 2020-7-21 11:03
微生物导致腐败、酸臭，想着怎么解决吧。

求方向，我们只有高温灭菌工艺，杀菌锅冷点解决方法有吗

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光打雷不下雨

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-7-21 13:30 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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人机料法环，样样分析。

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