碱面条加工工艺问题

好意思

增加醒面时间就可以了。要不加入点大豆蛋白质，小分子的。

hoospace

学习了，谢谢分享.......

18168129528

面压的时间长了，发热了。

川东顽石

工艺变了，需要推倒重来，原来的配方和工艺只能做参考不可照搬。

伊米丽亚

不知道对不对：机器压（室温高）要减水，增加醒面时间，让面团自然产生面筋，控制压面温度。