碱面条加工工艺问题

Fm0627

各位大神，之前拿双辊手压的压面机压出来的面，到了夏天劲道、耐放，今年换了一条流水线之后，面条一直出问题，煮出来的面软、没劲道、要不就是粘牙。求助各位大神到底是啥情况导致的啊，把我都告蒙璇了....

光打雷不下雨

人机料法环，样样分析，一个个对照，否则人人都蒙璇了。

Fm0627

光打雷不下雨 发表于 2020-7-15 20:07
人机料法环，样样分析，一个个对照，否则人人都蒙璇了。

都分析过了，实在想不出来是哪出了问题，面粉雷竞技百科 没问题，水这五年一直用的井水、配料都是按照之前的比例调的。就是压面机成了五辊全自动的了，煮面成了蒸汽锅煮、摸油成了机器喷撒，其他的都没变……

yangtoulaila

有哪些工艺是变了的

一步一步检查 测试

Fm0627

yangtoulaila 发表于 2020-7-15 20:19
有哪些工艺是变了的

一步一步检查 测试

嗯，加工工艺变了，之前人压面、煮面、摸油，现在都是机械化了么，把我难的不会不会的了，求帮忙分析一下

光打雷不下雨

Fm0627 发表于 2020-7-15 20:12
都分析过了，实在想不出来是哪出了问题，面粉雷竞技百科 没问题，水这五年一直用的井水、配料都是按照之前的比例 ...

工艺变化很大了，一步步还碑试试分析下。

光打雷不下雨

光打雷不下雨 发表于 2020-7-15 20:30
工艺变化很大了，一步步还碑试试分析下。

还原。

yangtoulaila

Fm0627 发表于 2020-7-15 20:26
嗯，加工工艺变了，之前人压面、煮面、摸油，现在都是机械化了么，把我难的不会不会的了，求帮忙分析一下 ...

你这话问的我都有点懵逼。你工艺改了，你按照每步检查啊。。。这还要我怎么分析呢

之前的面粉 添加剂有没有问题

用水没换这个暂时排除。

和面的搅拌时间，物料、水的添加量有没有问题

面团的醒面条件 时间 温度有没有问题

如果都确定没问题，那么用同一个面团。把人工压面 机器压面，人工煮面 机器煮面，人工抹油 机器抹油 一步步前后对比。这你总能发现问题吧？？？

我这大概说一下，你分析半天…………人工每个步骤和机器每个步骤的对比你做了吗？

Fm0627

光打雷不下雨 发表于 2020-7-15 20:30
工艺变化很大了，一步步还碑试试分析下。

用水温计测量原始锅的温度变化和煮面时间，把这个原始数据用到了现在的流水线上，得出的结论还是不行，不知道该调节那个部位了

Fm0627

yangtoulaila 发表于 2020-7-15 20:37
你这话问的我都有点懵逼。你工艺改了，你按照每步检查啊。。。这还要我怎么分析呢

之前的面粉 添加 ...

做过对比，人工压面和机械压面有区别，机械压出来的面在原始锅里边煮出来的软...原先搅面机搅出来的面，煮出来发硬劲道。现在这个就不行....

yangtoulaila

Fm0627 发表于 2020-7-15 20:54
做过对比，人工压面和机械压面有区别，机械压出来的面在原始锅里边煮出来的软...原先搅面机搅出来的面， ...

天啊 天啊

你这不是都知道吗

你找准问题问啊……前面问的那么大，说不知道问题在哪

我觉得我被耍了。您先忙 加油。祝好运

Fm0627

yangtoulaila 发表于 2020-7-15 20:56
天啊 天啊

你这不是都知道吗

大哥，我处在迷茫中...，问的有点杂了……