烟熏香肠

强风吹拂 · 发表于 2020-7-3 08:55

做一款烟熏香肠，老板要求保持香肠肠衣烟熏颜色但是降低烟熏味，目前采用的是桦木烟熏，有没有什么办法保持颜色的同时可以降低烟熏味

laishf · 发表于 2020-7-3 09:10

烟熏味浓是不是跟烟熏温度、时间有关？是否可从这两方面入手？

强风吹拂 · 发表于 2020-7-3 09:14

laishf 发表于 2020-7-3 09:10
烟熏味浓是不是跟烟熏温度、时间有关？是否可从这两方面入手？

如果温度和时间减少，颜色又会淡

南阳汇萃植物 · 发表于 2020-7-3 09:19

顶一下，等大神来解惑。

tianyamolu · 发表于 2020-7-3 09:23

樱花木试试，烟熏机生烟处不要有明火

强风吹拂 · 发表于 2020-7-3 09:28

tianyamolu 发表于 2020-7-3 09:23
樱花木试试，烟熏机生烟处不要有明火

谢谢您，用樱花木的话，您这边有工艺条件吗？

三毛两斤 · 发表于 2020-7-3 10:31

加糖茶叶

tianyamolu · 发表于 2020-7-3 10:33

强风吹拂发表于 2020-7-3 09:28
谢谢您，用樱花木的话，您这边有工艺条件吗？

有啊您加我聊吧

sun20022 · 发表于 2020-7-3 15:19

可以考虑用些烟熏风味液

zxlwfb · 发表于 2020-7-3 15:36

你试试烟熏液+红色素+焦糖色。把肠衣浸泡三个小时的方法。

强风吹拂 · 发表于 2020-7-3 15:59

zxlwfb 发表于 2020-7-3 15:36
你试试烟熏液+红色素+焦糖色。把肠衣浸泡三个小时的方法。

不让用色素，如果用烟熏液浸泡的话对肠衣品种和材料有没有要求？

强风吹拂 · 发表于 2020-7-3 15:59

sun20022 发表于 2020-7-3 15:19
可以考虑用些烟熏风味液

具体怎么使用，浸泡吗？

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