请教柠檬酸添加方法

陌上烟雨遥

yexinimei 发表于 2020-7-1 11:29
嗯嗯 确定是分开的 腌渍--脱水--拌料 -调酸

请教一下·` 柠檬酸是必须化水后加入吗？

可以先溶解，如果是泡制不用也可以

shijia1206

是不是先调好柠檬酸溶液，然后拌入菜里面之后再脱水

wuyuan85886

你好，柠檬酸可以在你浸泡脱盐的时候加入，也就是最后一次浸泡，添加比例一般是0.75‰，或根据自己需要添加，在后期拌料的时候再次根据需要添加，柠檬酸不需要先溶解在水中，可以和其他添加剂或辅料一起加入。

yexinimei

wuyuan85886 发表于 2020-7-2 14:51
你好，柠檬酸可以在你浸泡脱盐的时候加入，也就是最后一次浸泡，添加比例一般是0.75‰，或根据自己需要添加 ...

谢谢您的回复，您说的是最后一次脱盐浸泡添加， 然后在后期拌料是时候再次添加。

这样添加两次有什么原因吗？ 我添加柠檬酸的目的是用于防腐（防腐剂在PH偏酸时候更能有作用）

fuxiaoru6666

其实柠檬酸渗透性很强。

铷镱

yexinimei 发表于 2020-7-1 11:26
您的意思 就是第一次离心脱水后 就可以加入 然后压榨脱水

这样会均匀一些是吗？

嗯，可以试验一下呀！研发要百折不挠，发散思维

yexinimei

铷镱 发表于 2020-7-10 09:15
嗯，可以试验一下呀！研发要百折不挠，发散思维

十分感谢

yexinimei

fuxiaoru6666 发表于 2020-7-8 14:46
其实柠檬酸渗透性很强。

嗯嗯 我想着在水分含量很足的情况下先直接按需求投入 然后脱水

wxzl

我最近买了好多柠檬酸 冲马桶 很好用

yexinimei

wxzl 发表于 2020-7-13 11:19
我最近买了好多柠檬酸 冲马桶 很好用

好吧~~这个生活小妙招我记下了·~ 你什么比例调的呢

wxzl

yexinimei 发表于 2020-7-13 14:54
好吧~~这个生活小妙招我记下了·~ 你什么比例调的呢

没啥比例 就是往里边倒

wuyuan85886

yexinimei 发表于 2020-7-2 17:11
谢谢您的回复，您说的是最后一次脱盐浸泡添加， 然后在后期拌料是时候再次添加。

这样添加两次有什么 ...

柠檬酸在前期浸泡时添加是为了调整下PH值，但是起不到防腐的作用，后期添加柠檬酸是为了调整口感，因为我们酱菜这块用的防腐剂大多都是酸性防腐剂，所以在高酸的环境中，用利于产品保质。