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[求助]请教柠檬酸添加方法

yexinimei

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电梯直达

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发表于 2020-6-30 12:54 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：安徽省

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最近研究一款盐渍蔬菜

想降低PH值来适用防腐

现在有无水柠檬酸，问题是工艺上脱盐--压榨脱水--拌料，压榨脱水后蔬菜很干（仅仅是湿的）

柠檬酸在哪个步骤添加呢，如果是压榨脱水后，会不会太干了。直接粉剂拌入吗？如果是化水拌入，有点担心又提高了含水率~~

求大家不吝赐教~~

脱水, 压榨, 柠檬, 柠檬酸, 蔬菜

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tianyamolu

(雷竞技电竞 -水产加工技术联盟)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-6-30 13:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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食品邦有蔬菜加工的课程，可以来学习一下

欢迎关注雷竞技电竞水产加工技术联盟公众号，并可加入水产和鱼糜群交流客服vx：13375457063

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yexinimei

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楼主 | 发表于 2020-6-30 13:43 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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tianyamolu 发表于 2020-6-30 13:33
食品邦有蔬菜加工的课程，可以来学习一下

好的我去看下·~谢谢~

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-6-30 13:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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粉剂干拌能调节了pH值？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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tianyamolu

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-6-30 13:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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yexinimei 发表于 2020-6-30 13:43
好的我去看下·~谢谢~

可以加我微信聊

欢迎关注雷竞技电竞水产加工技术联盟公众号，并可加入水产和鱼糜群交流客服vx：13375457063

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yexinimei

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楼主 | 发表于 2020-6-30 13:48 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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石竹发表于 2020-6-30 13:43
粉剂干拌能调节了pH值？

刚研究到这一步还真不知道哈哈·~现在刚到防腐只知道需要添加柠檬酸

食品商城，欢迎光临

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绵甜爽净

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-6-30 13:50 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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自己试验下。

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yexinimei

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楼主 | 发表于 2020-6-30 13:55 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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yexinimei 发表于 2020-6-30 13:48
刚研究到这一步还真不知道哈哈·~现在刚到防腐只知道需要添加柠檬酸

要先调为0.?%的柠檬酸溶液然后拌入好像~

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铷镱

(独钓寒江雪)

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-6-30 16:37 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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个人觉得可以第一次脱水后再添加少量柠檬酸溶液，一定时间后再第二次脱水

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陌上烟雨遥

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发表于 2020-6-30 16:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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腌制和拌料可以分两次加

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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yexinimei

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楼主 | 发表于 2020-7-1 11:26 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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铷镱发表于 2020-6-30 16:37
个人觉得可以第一次脱水后再添加少量柠檬酸溶液，一定时间后再第二次脱水

您的意思就是第一次离心脱水后就可以加入然后压榨脱水

这样会均匀一些是吗？
我觉得你说的有道理~~

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yexinimei

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楼主 | 发表于 2020-7-1 11:29 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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陌上烟雨遥发表于 2020-6-30 16:48
腌制和拌料可以分两次加

嗯嗯确定是分开的腌渍--脱水--拌料 -调酸

请教一下·` 柠檬酸是必须化水后加入吗？

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