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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品实验室管理区≡ ? 食品微生物检测 ? 有一批肉制品粥罐头变质，怎么找原因啊

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[求助]有一批肉制品粥罐头变质，怎么找原因啊

dxl兰

(向阳)

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-6-24 10:01 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：福建省

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杀菌参数和以前的一样，以前没有出现这个情况的，这批差不多一个月就有50%的变质了，没有胀罐，味道变酸，颜色也有点变淡，然后现在要怎么排查原因？要怎么去做呢？

原因, 胀罐, 制品, 颜色, 味道

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圣卡卡

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2020-6-24 10:03 来自手机 | 只看该作者

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人机料法环逐项排查。

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xilinxu

(许老师)

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2020-6-24 10:07 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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应该算平盖酸败，看看怎么分析吧

琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶

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dxl兰

(向阳)

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楼主 | 发表于 2020-6-24 10:17 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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xilinxu 发表于 2020-6-24 10:07
应该算平盖酸败，看看怎么分析吧

应该是平盖酸败，出现这种情况大概是哪方面的原因？

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yakoohuan

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[LV.1]初来乍到

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5^#

发表于 2020-6-24 10:18 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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太复杂了，三言两语说不清

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dxl兰

(向阳)

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6^#

楼主 | 发表于 2020-6-24 10:20 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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yakoohuan 发表于 2020-6-24 10:18
太复杂了，三言两语说不清

有相关资料推荐吗？现在没有学习的方向

食品商城，欢迎光临

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QA1314520

该用户从未签到

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7^#

发表于 2020-6-24 10:37 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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罐头食品产生低真空、胀罐雷竞技百科问题原因浅析
http://bbs.www.sqrdapp.com/forum.ph ... amp;fromuid=1376683
(出处: 食品雷竞技官网怎么样 )

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yiyi伊

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8^#

发表于 2020-6-24 10:48 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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产品是否做了出厂检测，出厂检测的时候商业无菌是否正常，这么高的变质率，当时要是测微生物应该能发现异常的吧。然后现在罐头出问题了，是不是要把变质的没变质的罐头都复检一遍微生物，做一下微生物镜检鉴别，尝试找出到底是哪种微生物导致的变质。我对微生物也不内行，也没做过雷竞技百科，只是感觉很可能是某个环节导致了微生物污染，或者灭菌环节某些孢子没有杀彻底，然后重点关注下，样品放灭菌锅灭菌的时候，产品是否有过于密集或不均匀的堆叠，导致某部分产品灭菌的时候传热不均，中心温度不够，导致灭菌不彻底。

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东海钓夫

(倦卧闲看云卷云舒)

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2020-6-24 10:50 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1、检测产品
2、查验当时的记录
3、询问当班现场人员和管理人员
这个不能靠猜啊。

参与雷竞技官网怎么样宗旨：信息交流，互相帮助，取长补短，共同提高，为食品行业规范尽自己的力量！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2020-6-24 10:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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原料有没有变化？
初温
包材

老老实实做人，踏踏实实做事。

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pingchang09

(大常)

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[LV.10]以坛为家III

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11^#

发表于 2020-6-24 10:57 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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yiyi伊发表于 2020-6-24 10:48
产品是否做了出厂检测，出厂检测的时候商业无菌是否正常，这么高的变质率，当时要是测微生物应该能发现异常 ...

你这够专业的了

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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12^#

发表于 2020-6-24 11:11 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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杀菌不彻底，污染平酸菌。

需要看眼科吗

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