黄酒发酵之后，味道偏苦，求解决。

zzl11511 · 发表于 2020-6-22 14:16

原料是早灿米，用乌衣红曲发酵，黑曲霉偏高一点，发酵出来的酒味道偏苦。有没有什么好的工艺可以控制一下。

亲自喝酒 · 发表于 2020-6-22 14:22

确定苦味来源，是酒精？还是曲？高级醇？然后才能对症下药。

光打雷不下雨 · 发表于 2020-6-22 14:36

或减少苦味物质生成，或调味。

lwh502 · 发表于 2020-6-22 16:16

你酿的是日本清酒，所以有点点苦味

，应该是你的曲染杂菌了。

eggcjd · 发表于 2020-6-22 18:22

精白掉最外面一层

xfwq · 发表于 2020-6-22 19:21

这个问题可以私聊。

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-6-23 22:48

发酵过头了吧

jkfood · 发表于 2020-6-24 11:54

曲种被污染，且发酵过
头了吧

[求助]黄酒发酵之后，味道偏苦，求解决。