抹奶油面包微生物问题

junius

各位老师，有没有生产面包而抹奶油的老师在线啦，你们生产相类似产品微生物好控制吗？超标是经常的事吗？

QA1314520

这个你得储存包装咋样

rc1006

我不是老师个人不成熟见解：
出烤炉后抹奶油冷加工，减少人工尽量自动化，奶油在从拆箱进入内包到储存，搬运，拆包，添加过程中消杀是否到位？其他就是人员卫生和设备卫生问题。还是要从细节抓多看多思考

junius

rc1006 发表于 2020-6-22 11:50
我不是老师个人不成熟见解：
出烤炉后抹奶油冷加工，减少人工尽量自动化，奶油在从拆箱进入内包到储存，搬 ...

但用的奶油一般也只是商业无菌，并非绝对无菌，很容易自然微生物繁殖（涂抹过程）

junius

QA1314520 发表于 2020-6-22 11:47
这个你得储存包装咋样

就是盒装，或袋装呗

QA1314520

junius 发表于 2020-6-22 13:00
就是盒装，或袋装呗

你可以使用快速检测方法进行检测这个没办法常规检测很慢的

caseylo

环境和人员的卫生要控制好
还有看你们的产品保质期预设是多少天，产品是否能到达

石竹

junius 发表于 2020-6-22 12:59
但用的奶油一般也只是商业无菌，并非绝对无菌，很容易自然微生物繁殖（涂抹过程）

控制卫生条件啊。

junius

caseylo 发表于 2020-6-22 13:19
环境和人员的卫生要控制好
还有看你们的产品保质期预设是多少天，产品是否能到达

什么保质期多少天，也就两三天的保质期，那也常规清洁消毒都做了，就是这个大肠菌群（含奶油品）

junius

caseylo 发表于 2020-6-22 13:19
环境和人员的卫生要控制好
还有看你们的产品保质期预设是多少天，产品是否能到达

我们以前生产这种产品很严格的

junius

我想阴了解一下这类产品行业的实际水平，（因为没几家企业能和我以前企业比）所以我想了解大众水平，据我了解这类产品大肠普遍都超，不知是不是我太狭隘。是否有不同观点

rc1006

junius 发表于 2020-6-22 12:59
但用的奶油一般也只是商业无菌，并非绝对无菌，很容易自然微生物繁殖（涂抹过程）

你这应该是保质期不到一个月的短保吧，原料验收标准微生物指标管控好，然后就是生产过程中卫生管控，按照你说的自然滋生微生物那就是环境卫生要求还不够严格，你说的行业大概情况的话我就给不出建议了，萌新一枚说的都是笼统大道理