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[求助]油的酸价过氧化值

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发表于 2020-6-17 15:30 | 只看该作者 回帖奖励 | 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于:辽宁省
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现用大豆油滑牛肉,但滑过牛肉后,大豆油中就含有牛油,测试它的酸价过氧化值,应该按哪个标准判定呢
(石竹)

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发表于 2020-6-17 15:46 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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“滑”是个什么操作?

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发表于 2020-6-17 15:47 来自手机 | 只看该作者 | 发表于:湖南省
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你这是属于在玩找茬
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发表于 2020-6-17 16:05 | 只看该作者 | 发表于:江苏省
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你总之就是检测酸价、过氧化值,结果是否合格
(容我想想~)

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发表于 2020-6-17 16:22 | 只看该作者 | 发表于:重庆
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石竹 发表于 2020-6-17 15:46
“滑”是个什么操作?

就是让牛肉去油锅里走一遍,过一下油,不算油炸,但能成型
(石竹)

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发表于 2020-6-17 18:38 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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白泽容 发表于 2020-6-17 16:22
就是让牛肉去油锅里走一遍,过一下油,不算油炸,但能成型

油温多少?
老老实实做人,踏踏实实做事。

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发表于 2020-6-17 20:15 | 只看该作者 | 发表于:北京
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仍然是以大豆油为主体。
仍然以,GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》中,煎炸植物油指标限值评判。
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楼主 | 发表于 2020-6-18 14:39 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
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油温控制在135-140℃
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楼主 | 发表于 2020-6-18 14:46 | 只看该作者 | 发表于:辽宁省
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QA1314520 发表于 2020-6-17 16:05
你总之就是检测酸价、过氧化值,结果是否合格

对,我想重复使用,想用这个来判断
(18380458380)

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发表于 2020-6-18 14:52 | 只看该作者 | 发表于:四川省
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svva 发表于 2020-6-18 14:46
对,我想重复使用,想用这个来判断

这四个字可不要随便说,应该说不超标使用
专注食品工厂设计与建设,欢迎垂询!18380458380

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发表于 2020-6-18 15:55 | 只看该作者 | 发表于:北京
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svva 发表于 2020-6-18 14:46
对,我想重复使用,想用这个来判断

之前说过了,仍以GB 2716-2018 《食品安全国家标准 植物油》中,煎炸植物油指标限值评判。
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发表于 2020-6-18 16:10 | 只看该作者 | 发表于:山东省
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svva 发表于 2020-6-18 14:39
油温控制在135-140℃

那还是油炸了,按照煎炸油标准控制吧。
老老实实做人,踏踏实实做事。
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