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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 火锅浑汤难题

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[求助]火锅浑汤难题

罐罐1224

签到天数: 33 天

[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-6-11 10:36 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：重庆

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大家讨论下，火锅浑汤的原因有哪些？是设计问题，还是工艺问题？

问题, 火锅, 原因, 还是, 设计

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QA1314520

该用户从未签到

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发表于 2020-6-11 10:48 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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产品的问题，有可能这个配方的问题

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2020-6-11 10:49 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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啥问题也得了解你是怎么做的才能分析啊。

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老老实实做人，踏踏实实做事。

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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4^#

发表于 2020-6-11 11:25 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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料的问题吧

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

10 主题	794 帖子	2352 积分

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5^#

发表于 2020-6-11 11:59 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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可能兑水比例小有关系，l你底料加水的比例是多少？我做的麻辣火锅底料，加10倍水（或者骨汤），整体效果还可以。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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罐罐1224

签到天数: 33 天

[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-6-11 13:50 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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gyh1101 发表于 2020-6-11 11:59
可能兑水比例小有关系，l你底料加水的比例是多少？我做的麻辣火锅底料，加10倍水（或者骨汤），整体效果还 ...

一般是1:3的比例，刚开始试样还很好，放置时间长了或者到客户那了，就会出现不同程度的浑汤

食品商城，欢迎光临

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xiaohua888a

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[LV.5]常住居民I

133 主题	1236 帖子	3523 积分

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7^#

发表于 2020-6-11 14:47 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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考虑底料红油含水量

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黑仔小哥

签到天数: 553 天

[LV.9]以坛为家II

1 主题	4099 帖子	5473 积分

8^#

发表于 2020-6-11 14:50 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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水比例小有关系

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隔壁家的鹿

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2020-6-12 09:07 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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是烫菜前易浑汤还是烫菜后？烫菜前就仔细研究你的配料表，在那上面找找原因，烫菜后就在烫菜顺序上面找原因。

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罐罐1224

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[LV.5]常住居民I

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10^#

楼主 | 发表于 2020-6-15 09:56 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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隔壁家的鹿发表于 2020-6-12 09:07
是烫菜前易浑汤还是烫菜后？烫菜前就仔细研究你的配料表，在那上面找找原因，烫菜后就在烫菜顺序上面找原因 ...

都有哟，有时候是还没烫菜就开始浑了，因为我们是做工厂的，刚刚生产出来试样时是没问题的，一发到客户那里，就出现不同程度的浑汤

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罐罐1224

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[LV.5]常住居民I

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11^#

楼主 | 发表于 2020-6-15 09:56 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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黑仔小哥发表于 2020-6-11 14:50
水比例小有关系

一般是1:3的比例，也不算小

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罐罐1224

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[LV.5]常住居民I

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楼主 | 发表于 2020-6-15 10:00 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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xiaohua888a 发表于 2020-6-11 14:47
考虑底料红油含水量

红油的含水量都＜0.5%的，底料的含水量一般是＜10%，因为是工业化生产，底料炒的较老，但是不敢太老，怕车间灌装不及时

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