求问，珍珠粉圆煮出来后有相当一部分的白心，又像类似气泡一样的，怎么解决啊

我是上神

潜心 发表于 2020-6-10 09:46
请问具体咋回事啊，可以通过什么办法解决吗

我们公司之前也遇到了同样的问题，就是木薯淀粉的问题。木薯淀粉正常糊化温度为60-68，那批问题淀粉糊化温度要70-73，所以粉圆整批出现这种白心。

zqchen5188

有图有真相；光这么问， 不了解什么情况。