求问，珍珠粉圆煮出来后有相当一部分的白心，又像类似气泡一样的，怎么解决啊

潜心 · 发表于 2020-6-9 20:58

潜心 · 发表于 2020-6-9 21:00

这个问题出现在一次换原料木薯粉以后，但是暂时没有合适的原料，只能用这个了。且每个配方都有白心

海之林孙文飞 · 发表于 2020-6-9 21:13

寒天晶球可以试一下，Q弹、软糯口感都有，开袋即用，炎炎夏日，跟饮品更搭配。

潜心 · 发表于 2020-6-9 21:38

这是我司生产中出现的问题啦

ZHOUXIAODAN · 发表于 2020-6-9 21:42

请问珍珠煮好放冰箱冷藏一天，怎么能不回生变硬？另外珍珠面团网上都是热水揉的，但弄好的珍珠一点都不弹，不知道生产上是怎么操作的呢

潜心 · 发表于 2020-6-9 22:23

ZHOUXIAODAN 发表于 2020-6-9 21:42
请问珍珠煮好放冰箱冷藏一天，怎么能不回生变硬？另外珍珠面团网上都是热水揉的，但弄好的珍珠一点都不弹， ...

冷藏的话，温度要达到负18度冷藏，最好在煮出来后尽快放入可以密一点糖，不然你想放一天再吃不变硬，额。。。。据我所知很难，几乎不可能，达到8小时口感就变化很大了。工厂工艺不一样的，解释起来麻烦。而且我也不是非常懂的那种

caosan · 发表于 2020-6-10 06:48

换原料试一下

焦糖色小姐姐 · 发表于 2020-6-10 08:31

是黑珍珠还是琥珀珍珠？我们从没有遇到这种情况，如果说一部分白心，可能是没有煮熟，如果说是批量的那可能就是工艺上的问题。

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-6-10 08:54

淀粉的原因

潜心 · 发表于 2020-6-10 09:46

陌上烟雨遥发表于 2020-6-10 08:54
淀粉的原因

请问具体咋回事啊，可以通过什么办法解决吗

潜心 · 发表于 2020-6-10 09:53

就像这样的

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-6-11 11:38

潜心发表于 2020-6-10 09:46
请问具体咋回事啊，可以通过什么办法解决吗

用了什么食用胶呢

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