沙拉酱生产如何控制微生物繁殖？

生姜大蒜加工 · 发表于 2020-6-9 14:32

本帖最后由石竹于 2020-6-9 16:58 编辑

沙拉酱生产如何控制微生物繁殖？

QA1314520 · 发表于 2020-6-9 14:45

从过程和原料温度、卫生控制，外加配方控制水分活度这些方面控制吧

生姜大蒜加工 · 发表于 2020-6-9 14:57

QA1314520 发表于 2020-6-9 14:45
从过程和原料温度、卫生控制，外加配方控制水分活度这些方面控制吧

谢谢，有具体的措施吗？

QA1314520 · 发表于 2020-6-9 15:04

这个你可以根据你的工艺来控制，环境方面，车间的温度等，具体根据实际情况来决定

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-6-9 16:36

原料开始，到生产环节，到杀菌等

gyh1101 · 发表于 2020-6-10 10:20

沙拉酱主要靠低PH值来防腐，最好在无菌车间生产，包装也要用无菌的。

JKEqian · 发表于 2020-6-13 16:12

沙拉酱生产过程中没有杀菌环节，对车间净化等级有要求，然后原料也需要把控，还有就是在制作过程有加防腐，也会加白醋等酸度调节剂本身就有抑菌作用，终产品也是酸性不易长菌
还有就是生产设备

无锡江科自动化技术有限公司 18951501697

WYB684 · 发表于 2021-2-1 14:32

添加苯甲酸钠、山梨酸钾、纳他霉素复配

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