营养成分中脂肪的问题

lianxiaweiyan · 发表于 2020-6-4 17:21

在雷竞技官网怎么样求大佬帮忙解释下，营养成分检测中脂肪检测是按粗脂肪检测（5009.6第一法）还是按总脂肪（5009.6第二法）来检测呢

lianxiaweiyan · 发表于 2020-6-4 17:22

有没有大佬来解释下，我自己也测试了下，有的产品第一法检测数值很低，但第二法又比较高，没有依据说到底用第几法

dlshuij · 发表于 2020-6-4 19:19

差距不大就都得可以的啊

yazhouhou · 发表于 2020-6-4 20:51

lianxiaweiyan 发表于 2020-6-4 17:22
有没有大佬来解释下，我自己也测试了下，有的产品第一法检测数值很低，但第二法又比较高，没有依据说到底用 ...

第一法是测游离态脂肪 ; 第二法是测游离态脂肪和结合态脂肪的总量。
二者当然有差异。具体的差异有多少，由食品本身性状决定。

nightmare0623 · 发表于 2020-6-5 15:56

第一法索氏抽提法测出来的是游离脂肪，第二法酸水解是用盐酸水解处理后提出来的总脂肪（游离+结合），粗脂肪顾名思义还包含了溶于醚类的非脂肪物质（例如食品中脂溶性色素等），所以结果较理论值偏高，如果想要精准一些用5009.168仪器测试。
虽然21922和28050没有明确脂肪的测试方法，但目前28050已经有意见稿规定能量碳水化合物的脂肪指定用5009.6测试了，考虑到以后的趋势，还需要权衡一下方法的选择，这要看你测试的目的了。

lianxiaweiyan · 发表于 2020-6-5 17:31

@nightmare0623如果我拿到一个样品要做营养成分，那我脂肪方法如何选择呢，到底用5009.6第一法还是5009.6第二法呢

nightmare0623 · 发表于 2020-6-9 14:20

lianxiaweiyan 发表于 2020-6-5 17:31
@nightmare0623 如果我拿到一个样品要做营养成分，那我脂肪方法如何选择呢，到底用5009.6第一法还是5009.6 ...

要看样品具体基质，一法只能提取到游离脂肪，测试营养成分的话一般建议用二法（乳制品三法）

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