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[讨论]卤水豆腐产量低

512014850

(飞猫●薇信au0760)

该用户从未签到

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电梯直达

跳转到指定楼层

1^#

发表于 2020-6-2 14:34 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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做试验的时候发现盐卤豆腐产量低，还很粗糙，很硬。我只加了盐卤，还要其它什么添加剂吗？

豆腐, 添加剂, 试验, 什么, 卤水

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云已随风

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2020-6-2 15:06 | 只看该作者 | 发表于：上海

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看一下清美的内脂豆腐很细腻滑嫩

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jkfood

该用户从未签到

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3^#

发表于 2020-6-2 15:17 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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手还生，继续试

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yakoohuan

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[LV.1]初来乍到

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4^#

发表于 2020-6-2 15:48 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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蛋白质变性析出有两种方法
1；盐析，北方的方法，你现在用的
2‘调节ph值，等电点，南方把压榨的豆腐水发酵成酸水，点豆腐就是

不要说ph两个字母打错了

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2020-6-2 15:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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熟能生巧，我喜欢吃老豆腐。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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512014850

(飞猫●薇信au0760)

该用户从未签到

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6^#

楼主 | 发表于 2020-6-10 15:53 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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jkfood 发表于 2020-6-2 15:17
手还生，继续试

我不怕试就怕方法不对，已经试过好多次了

食品商城，欢迎光临

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simonli100

该用户从未签到

2 主题	1090 帖子	1613 积分

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7^#

发表于 2020-6-10 16:34 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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盐析应该是出品率低的原因。当然，前提是使用的大豆品系、批次，研磨、蒸煮工艺不便的前提下。

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simonli100

该用户从未签到

2 主题	1090 帖子	1613 积分

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8^#

发表于 2020-6-10 16:35 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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建议楼上所说的，酸水点豆腐，我们南方常用工艺。

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ruanbaozhuang

(烽火)

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[LV.2]偶尔看看I

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9^#

发表于 2020-6-12 21:31 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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点老了吧你应该去豆腐吧去看看

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cdc10

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10^#

发表于 2020-10-14 12:04 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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卤水用多了水都离析了豆腐老不好吃，而且产量低。正常情况卤水豆腐一斤干黄豆出3斤左右豆腐

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