复合调味料灌装乳化问题。

haoqin910 · 发表于 2020-5-28 17:01

白泽容发表于 2020-5-26 08:22
你这个水分含量有点高，保质期如何？油脂的酸价过氧化值能合格吗

酸价过氧化值都在标准范围内，水分含量确实比较高

haoqin910 · 发表于 2020-5-28 17:01

xfwq 发表于 2020-5-25 20:04
那是破乳处理。

那该如何做啊，有什么好的建议没

JadyZou · 发表于 2020-5-28 17:08

一、减少含水量；二、从炒制工艺上解决。

haoqin910 · 发表于 2020-5-28 17:15

JadyZou 发表于 2020-5-28 17:08
一、减少含水量；二、从炒制工艺上解决。

配方上最好不调整，最好的方向应该是炒制工艺调整和灌装工艺调整。

JadyZou · 发表于 2020-5-28 17:30

haoqin910 发表于 2020-5-28 17:15
配方上最好不调整，最好的方向应该是炒制工艺调整和灌装工艺调整。

减少加水后的炒制时间，降低包装环节搅拌器转速。

xfwq · 发表于 2020-5-28 19:30

haoqin910 发表于 2020-5-28 17:01
那该如何做啊，有什么好的建议没

思路就是，破坏两相的表面张力。

王较瘦 · 发表于 2020-5-29 12:43

采用耐热耐剪切的乳化剂

[求助]复合调味料灌装乳化问题。