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[求助]求助关于用糖发酵酸辣椒的

hxk2627

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[LV.5]常住居民I

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-5-11 15:55 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广西

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夏天了，想腌制酸辣椒来提高食欲。一般牛角椒洗干净，然后泡到石灰水半小时左右，然后再冲洗晾干。放到煮开过的白糖水，放个几天就酸了。这是正常家里面做法。

那水知道泡石灰水的作用，除开能把油脂清除。还有其他功能吗，这样泡的辣椒，保持脆的口感能保持多久呢。是什么因素让辣椒的脆脆的口感下降呢

辣椒, 石灰, 口感, 腌制, 糖水

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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2^#

发表于 2020-5-11 16:02 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这里的石灰水使用合规吗？
食品添加剂？加工助剂？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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三毛两斤

(三毛两斤)

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[LV.10]以坛为家III

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3^#

发表于 2020-5-11 16:05 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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石竹发表于 2020-5-11 16:02
这里的石灰水使用合规吗？
食品添加剂？加工助剂？

自己吃的吧，石灰水

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卑鄙是卑鄙者的通行证高尚是高尚者的墓志铭

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2020-5-11 16:06 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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三毛两斤发表于 2020-5-11 16:05
自己吃的吧，石灰水

想到了松花蛋。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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大师级民工

(民工协会理事)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-5-11 16:15 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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护色（氧化）、保脆（钙离子）、破坏胶质层。

能想到就这些。。。

世间谤我、欺我、辱我、笑我、轻我、贱我、恶我、骗我者，如何处之？
答：只是忍他、让他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他。
[fly] 棉花贩子[/fly]

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txpxq1

(到猪猪面馆吃霸王餐)

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2020-5-11 16:21 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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石竹发表于 2020-5-11 16:02
这里的石灰水使用合规吗？
食品添加剂？加工助剂？

别人自己吃有什么问题？
另外石灰水怎么不合规了？

--为防止被人骂，特别声明以上解释只是本人自己的理解，仅供参考，不代表官方

食品商城，欢迎光临

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任性

(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2020-5-11 16:38 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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普通石灰水不行

得用食品添加剂氧化钙做出的石灰水才行

作为加工助剂使用倒是没问题

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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绵甜爽净

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2020-5-11 16:44 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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查查果胶质的性质。

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绵甜爽净

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[LV.Master]伴坛终老

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9^#

发表于 2020-5-11 16:45 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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一般是用氯化钙吧。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2020-5-11 16:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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txpxq1 发表于 2020-5-11 16:21
别人自己吃有什么问题？
另外石灰水怎么不合规了？

我没说不合规，我说要考虑合规问题，我后面的是问号。
自己吃也要考虑安全，工业石灰水还是慎用，石灰水无罪，健康是自己的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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eggcjd

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[LV.1]初来乍到

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11^#

发表于 2020-5-11 17:06 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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石灰水有一点杀菌功能

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陌上烟雨遥

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发表于 2020-5-11 17:07 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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自然发酵风险大，建议配料腌制发酵

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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