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[求助]蔬菜半干面条表面出现白点

lx小忆

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-5-9 11:14 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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蔬菜半干面条表面出现图片上的白色点点，不是霉菌，做了培养，霉菌均没出来；在显微镜下看到的像是纤维，但是不只是在果蔬类发现，墨鱼汁面也有；感官不合格，水分均控制在22-25%；请教各位有遇到过类似情况，是什么原因导致的，有什么办法解决。

蔬菜, 面条

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s123lfa0

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-5-9 11:34 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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白点点是不是面粉？感觉看起来有点像

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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hn-cx2004

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发表于 2020-5-9 11:46 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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这与长豆角有关?

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lx小忆

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楼主 | 发表于 2020-5-9 11:48 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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s123lfa0 发表于 2020-5-9 11:34
白点点是不是面粉？感觉看起来有点像

有点像，，但不确定，打包装的时候是没有的，过几天就显示出来，再放一段时间，也不会增加，还是这个样子

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lx小忆

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楼主 | 发表于 2020-5-9 11:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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hn-cx2004 发表于 2020-5-9 11:46
这与长豆角有关?

长豆角？？？不懂，请指教

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lx小忆

(奔跑的小年轻)

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楼主 | 发表于 2020-5-9 11:54 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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忘记提示了，图片上的是菠菜面，使用的是鲜榨菠菜汁，不是用菠菜粉；公司所有产品均使用果蔬原浆，之前没出现此问题，就这两批产品有

食品商城，欢迎光临

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hn-cx2004

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发表于 2020-5-9 12:00 | 只看该作者 | 发表于：海南省

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lx小忆发表于 2020-5-9 11:52
长豆角？？？不懂，请指教

你贴的图是豆角呢

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s123lfa0

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-5-9 12:08 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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lx小忆发表于 2020-5-9 11:48
有点像，，但不确定，打包装的时候是没有的，过几天就显示出来，再放一段时间，也不会增加，还是这个样子

是不是不均匀或者面粉因为某种原因析出了？很多做类似面条的企业为了防止面条粘连，会在一些地方撒面粉防止粘连，你们的工艺里面有没有这种，是不是撒上去的面粉

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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lx小忆

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楼主 | 发表于 2020-5-9 13:15 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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hn-cx2004 发表于 2020-5-9 12:00
你贴的图是豆角呢

这是菠菜面，不是豆角

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lx小忆

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楼主 | 发表于 2020-5-9 13:45 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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s123lfa0 发表于 2020-5-9 12:08
是不是不均匀或者面粉因为某种原因析出了？很多做类似面条的企业为了防止面条粘连，会在一些地方撒面粉 ...

我的猜测是什么原因导致像是面粉析出来，就是没找到源头；没有在表面撒面粉的，延压后直接出面，经过烘干，传输带用的是镂空的铁链传输；

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石竹

(石竹)

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-5-9 14:15 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是不是风干了？

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s123lfa0

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发表于 2020-5-9 14:45 | 只看该作者 | 发表于：四川省

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lx小忆发表于 2020-5-9 13:45
我的猜测是什么原因导致像是面粉析出来，就是没找到源头；没有在表面撒面粉的，延压后直接出面，经过烘干 ...

和面不均匀烘干过程中导致表面脱水后返生？我对技术不太懂

这个需要专业技术人士才知道了

你也可以查查文献啥的

宠辱不惊，闲看庭前花开花落

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