虾滑适合什么样的复配磷酸盐？

罗小白 · 发表于 2020-4-30 09:59

如题，想做虾滑熟制品，市售的复配磷酸盐中的焦磷酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠的比例都不同。有的以焦磷酸钠为主，有的以三聚磷酸钠为主。不同的配比会对成品口感有什么影响呀？虾滑更适合哪一种的呢？

prettyboywenjie · 发表于 2020-4-30 16:51

有时间可以探讨聊聊

gyh1101 · 发表于 2020-4-30 17:41

用以三聚磷酸钠为主要的复合磷酸盐。

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-5-1 21:35

三聚为主的合适，但是得控制好比例，当然不用也可以

罗小白 · 发表于 2020-5-2 13:19

gyh1101 发表于 2020-4-30 17:41
用以三聚磷酸钠为主要的复合磷酸盐。

谢谢我试试

罗小白 · 发表于 2020-5-2 13:20

陌上烟雨遥发表于 2020-5-1 21:35
三聚为主的合适，但是得控制好比例，当然不用也可以

需要怎样的比例呢我是这方面小白没想过自己配打算直接买复配的
不用的话总觉得口感太软辅料里暂时也没什么好的能凝胶的东西

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-5-2 22:02

罗小白发表于 2020-5-2 13:20
需要怎样的比例呢我是这方面小白没想过自己配打算直接买复配的
不用的话总觉得口感太软辅料里暂时 ...

冷凝胶的东西也不少

罗小白 · 发表于 2020-5-6 14:40

陌上烟雨遥发表于 2020-5-2 22:02
冷凝胶的东西也不少

谢谢我了解一下

gstswg · 发表于 2020-5-6 16:02

我们专业做复配磷酸盐，可以交流一下

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-5-6 16:06

罗小白发表于 2020-5-6 14:40
谢谢我了解一下

嗯，好好试一下

shilang0001 · 发表于 2020-5-6 16:06

gyh1101 发表于 2020-4-30 17:41
用以三聚磷酸钠为主要的复合磷酸盐。

我这边有鸡精、香精里面用的好原料，可以交流合作呀

海之林孙文飞 · 发表于 2020-5-6 18:12

可以加些有利成型的食用海藻胶体，稳定和提升口感方面都不错

[求助]虾滑适合什么样的复配磷酸盐？