鱼糜海鲜饼

aska柳絮 · 发表于 2020-4-21 09:41

最近做了一款用鱼糜做的海鲜饼，鱼糜的口感总是有点发硬，怎样改善，并且要软软嫩嫩的口感

海之林孙文飞 · 发表于 2020-4-21 09:45

Q弹度有要求吗，软嫩就行吗

aska柳絮 · 发表于 2020-4-21 16:35

不要Q弹，就要软嫩的口感

明月海藻李奇 · 发表于 2020-4-21 16:58

胶体没选对，另外选对胶体后更要对胶体进行调整电话VX： 18669823775

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-4-21 17:28

aska柳絮发表于 2020-4-21 16:35
不要Q弹，就要软嫩的口感

不要q弹只要软嫩，考虑下增加辅料凝胶性，增强持水能力

fuxiaoru6666 · 发表于 2020-4-21 17:39

是不是加了淀粉？

aska柳絮 · 发表于 2020-4-22 07:54

加了土豆淀粉

海之林孙文飞 · 发表于 2020-4-22 08:32

aska柳絮发表于 2020-4-22 07:54
加了土豆淀粉

加点食用胶体，增强保水，改善结构，提升软嫩口感，给您寄样试用一下吧

aska柳絮 · 发表于 2020-4-22 13:14

好的，谢谢

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