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[求助]肉制品表面的光泽度应该怎么去调节？

w316729604

(左樱兮)

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[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-4-14 17:00 | 只看该作者回帖奖励

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大神们，肉制品表面的光泽度应该怎么去调节？

制品, 肉制品, 面的, 光泽, 调节

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轻舟

(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2020-4-14 17:09 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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肉制品的光泽度与质构有关系，肌纤维完整度高，光泽度就会好，凝胶度高，光泽度就会好，肉的发色好，光泽度也会好。

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2020-4-14 20:08 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这就有些高难要求了。

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Algin

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[LV.2]偶尔看看I

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4^#

发表于 2020-4-14 20:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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轻舟发表于 2020-4-14 17:09
肉制品的光泽度与质构有关系，肌纤维完整度高，光泽度就会好，凝胶度高，光泽度就会好，肉的发色好，光泽度 ...

学习一下，那这个质构，是肉类原有的才行还是破坏后重构的也可以

亲水胶体找我，我超宠你，0532-89065706，VX：17852154915

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轻舟

(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2020-4-14 20:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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光泽度是完整的肌肉膜产生的，算是肉类原有的吧

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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发表于 2020-4-15 08:53 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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用亮油，如果是菜肴，生粉

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

食品商城，欢迎光临

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