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[学习交流]食品工艺学，山楂蜜饯加工工艺中为什么要杀菌？

flytyx

(flytyx)

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[LV.3]偶尔看看II

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-4-11 13:55 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：新疆

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在食品工艺学果蔬制品糖制，山楂蜜饯加工工艺中为什么要杀菌？工艺流程：
file:///C:\Users\dell\Documents\Tencent Files\415943285\Image\C2C\Z{%8]2L~718SI7}A(V(IOXD.png
，山楂蜜饯是湿态蜜饯，水分含量高，装罐容器没有灭菌，所以要杀菌？这是我浅显的认识不知道对不对？

工艺, 蜜饯, 杀菌, 山楂, 食品工艺学

山楂蜜饯工艺流程.jpg(51.59 KB, 下载次数: 9)

山楂蜜饯工艺流程.jpg

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食品专业词典，欢迎使用

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food1998

(1975)

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[LV.1]初来乍到

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2^#

发表于 2020-4-11 14:28 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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不可尽信书

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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3^#

发表于 2020-4-11 14:47 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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这是走的罐头工艺，估计糖度比较低。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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1535601933

(因你而在)

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[LV.4]偶尔看看III

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4^#

发表于 2020-4-11 14:54 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：北京

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山楂本身水分少，果蔬中有霉菌和酵母菌，杀菌也有钝化酶的作用，防止不良反应的发生

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江南一剑

(水中剑)

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2020-4-11 14:55 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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糖渍的浓度低了，渗透压不够，微生物可以繁殖的；
看生产工艺流程图是罐头加工工艺，杀菌冷却的;

亲爱的，外面没有别人，只有自己！

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yaoyufei123

(蛋糕兴趣小组菜鸟—可可)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-4-11 15:05 | 只看该作者 | 发表于：安徽省

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难道是山楂里面的糖加少了？？？

如果手上没有剑，我就不能保护你；如果我一直握着剑，我就无法抱紧你。

食品商城，欢迎光临

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亲自喝酒

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2020-4-11 15:39 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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看看配料，糖浓度，水分。。。。

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亲自喝酒，决不扯皮。

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-4-11 16:15 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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灭霉啊。。。

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dlshuij

(suijun)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-4-11 16:16 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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主要是杀灭致病菌啊

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