求助大神，肉制品杀菌温度怎么设定杀菌工艺，杀菌时间的长短和中心温度有关系么，...

JinGangLee · 发表于 2020-4-1 10:03

不用的产品，根据包装大小杀菌工艺也不尽相同

lww315 · 发表于 2020-4-1 17:28

建议你这边使用目前新出来的纯生物防腐剂！无需121°以上高温二灭也冷藏

匠心食者888 · 发表于 2020-7-23 16:11

纯生物防腐剂哪里有销售的

姜楠2920 · 发表于 2020-7-24 09:13

先看你的物性值，糖分，盐分，pH水分活度。然后在研究杀菌的温度与时间，中心温度最低得80度

陌上烟雨遥 · 发表于 2020-7-24 09:49

看保存条件和保质期

小虾不吃米 · 发表于 2020-7-24 10:18

冷藏想达到90天要么高温灭菌，或者直接熟制（中心温度70以上没问题，这个在餐饮中是产品熟制的指标），但是在包装过程中最重要的是如何控制二次污染，而且配料需要添加防腐剂配合来使用，应该问题不大

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