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[求助]求助大神，肉制品杀菌温度怎么设定杀菌工艺，杀菌时间的长短和中心温度有关系么，...

孔路

(孔路)

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[LV.4]偶尔看看III

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-3-28 14:18 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：北京

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求助大神，肉制品杀菌温度怎么设定杀菌工艺，杀菌时间的长短和中心温度有关系么，中心温度需要达到70度以上么？

杀菌, 温度, 中心, 时间, 制品

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gyh1101

(食品和香精研发应用20年)

该用户从未签到

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2^#

发表于 2020-3-28 14:28 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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你做的具体是什么肉制品？一般真空包装的休闲肉制品，121度，20分钟，杀菌，保质期，一年。

食品调味服务：休闲食品、肉制品、调料、香精开发应用。 QQ：721608635 微信：gyhzz1101

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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3^#

发表于 2020-3-28 14:32 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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你做热渗透和热分布吧，
只有这个才是真正的解决问题。

老钱 17639603708

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孔路

(孔路)

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[LV.4]偶尔看看III

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4^#

楼主 | 发表于 2020-3-28 15:24 | 只看该作者 | 发表于：北京

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gyh1101 发表于 2020-3-28 14:28
你做的具体是什么肉制品？一般真空包装的休闲肉制品，121度，20分钟，杀菌，保质期，一年。

低温肉制品

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孔路

(孔路)

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[LV.4]偶尔看看III

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楼主 | 发表于 2020-3-28 15:25 | 只看该作者 | 发表于：北京

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老钱3015 发表于 2020-3-28 14:32
你做热渗透和热分布吧，
只有这个才是真正的解决问题。

新手一个，不懂

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2020-3-28 15:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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1、什么厂品？具体品种
2、什么包装？
3、贮存条件？
4、预期保质期？

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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7^#

发表于 2020-3-28 15:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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孔路发表于 2020-3-28 15:25
新手一个，不懂

这个有第三方检测公司对你的产品做热渗透，
对杀菌设备做热分布，
再根据检测出的参数，
给出推荐杀菌式。

老钱 17639603708

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孔路

(孔路)

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[LV.4]偶尔看看III

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8^#

楼主 | 发表于 2020-4-1 09:49 | 只看该作者 | 发表于：北京

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石竹发表于 2020-3-28 15:46
1、什么厂品？具体品种
2、什么包装？
3、贮存条件？

1、酱卤猪头肉。2、彩膜真空包装。3、0-4度低温储存。4、90天

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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9^#

发表于 2020-4-1 09:55 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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孔路发表于 2020-4-1 09:49
1、酱卤猪头肉。2、彩膜真空包装。3、0-4度低温储存。4、90天

那你这个中心温度达到70℃可能不能满足90天的目标。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2020-4-1 09:57 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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孔路发表于 2020-4-1 09:49
1、酱卤猪头肉。2、彩膜真空包装。3、0-4度低温储存。4、90天

猪头肉0-4℃，能达到90天？
你没考虑到运输温度吧，只是实验室实验数据

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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ffjaisyf

(食品小人物)

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2020-4-1 09:58 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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低温肉制品，你包装完成后再进行巴氏杀菌吗？

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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ffjaisyf

(食品小人物)

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12^#

发表于 2020-4-1 09:59 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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这些数据不是我们告知你多少就是多少的，你还得考虑你们卤煮后的降温、包装环境、人员、设备、设施卫生情况

专业代办SC，企业标准，各类雷竞技百科体系文件编写代办，联系方式：微信15061105166

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