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[求助]食品涨袋的原因

焦糖色小姐姐

签到天数: 112 天

[LV.6]常住居民II

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电梯直达

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1^#

发表于 2020-3-26 11:41 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：浙江省

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老师们好，我们生产的是淀粉食品，就是珍珠奶茶里面的珍珠，真空包装，但是最近有批量失真空涨袋现象，微生物第三方检测，失真空与未失真空的细菌数都很少，而且相差不大，我们淀粉制品的菌落总数是小于100000，检测出来的结果是几百，一两千。排除抽真空的不足导致的漏气，实在找不出失真空涨袋的原因，请老师们请教。个人认为失真空涨袋微生物细菌肯定很多的，但是第三方检测结果却是很少，好疑惑，恳请老师们指点迷津！

真空, 检测, 老师, 结果, 原因

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种庆森林

(虫)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2020-3-26 12:12 | 只看该作者 | 发表于：广西

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我们在云南地区到货也存在涨包问题当初多方参与溯源分析最后竟是海拔气压问题造成

努力每一天，只为遇见更好的自己！

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-3-26 12:29 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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淀粉制品往往含有芽孢，一旦条件具备，往往繁殖很快。

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焦糖色小姐姐

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-3-26 12:58 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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种庆森林发表于 2020-3-26 12:12
我们在云南地区到货也存在涨包问题当初多方参与溯源分析最后竟是海拔气压问题造成

我们不仅是云南的货漏气胀包还有上海的、山东的、北京的、杭州的、成都的、反正找不到原因。云南海拔高的话，但其他批次都没有这样的情况的，很疑惑

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焦糖色小姐姐

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-3-26 13:00 | 只看该作者 | 发表于：浙江省

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fuxiaoru6666 发表于 2020-3-26 12:29
淀粉制品往往含有芽孢，一旦条件具备，往往繁殖很快。

芽孢杆菌很多的话，那么菌落总数也应该很高，但是我们的菌落总数很少

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fuxiaoru6666

(F18970016429)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2020-3-26 13:53 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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粉圆漏气胀包，证明有产气菌类。是不是珍珠粉圆所用的防腐保鲜剂有问题？

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食品商城，欢迎光临

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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7^#

发表于 2020-3-26 14:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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仅仅是漏气失真空，还是涨袋了？

老老实实做人，踏踏实实做事。

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xylovels

(笑熬浆糊)

该用户从未签到

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8^#

发表于 2020-3-26 15:51 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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我们的一个产品涨袋了，化验室测出结果是菌落总数是0，一问，按照日常方法只检测了-1和-2稀释度。让其重新做，-1到-8的全部做，结果-1没菌落生长，-2非常多非常小不易分别，容易判断成无菌落，-3开始才能判断成菌落。-5才能是正常个每个平板30个菌落。分析到这个得出结论一是产品PH低，二是涨袋产品菌落太多，低稀释度竞争太多，很多不能形成大的菌落影响判断。
因为不了解你们的产品，可以参考我的例子，一是考虑防腐剂、PH因素，一个考虑菌落多少因素。联系第三方多做几个稀释度

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王较瘦

(朝歌)

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[LV.9]以坛为家II

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9^#

发表于 2020-3-26 16:12 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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会不会是食品添加剂之间反应产气或食品添加剂与配料反应产气

读书是为了更心平气和地跟傻逼说话；
健身是为了让傻逼心平气和跟你说话。

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xfwq

(小小)

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[LV.Master]伴坛终老

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10^#

发表于 2020-3-26 19:43 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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杀菌不彻底、储运销售的温度不合理。

需要看眼科吗

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曹伟先生

(Sanji)

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[LV.Master]伴坛终老

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11^#

发表于 2020-3-26 22:20 | 只看该作者 | 发表于：广西

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排除工艺原因了么？

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1058421929

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[LV.8]以坛为家I

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12^#

发表于 2020-3-27 07:32 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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考虑会不会是什么化学成分缓慢产气

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