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[LV.Master]伴坛终老
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谣 言
许多人相信,每天喝口醋,或者吃一点醋泡的东西,可以软化血管、降脂降压。那么,真相究竟是什么呢?
真 相
首先,可以肯定地说,适当食用醋对身体有好处。归结起来说,醋有四大好处:
1.醋能提味儿,增进食欲。
醋在调节食欲方面有一定的作用,最简单的调味方法就是,用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜,对食欲不佳的人有较好的开胃作用。
2.醋能“减盐”。
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时,少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。
3.醋能抑菌。
食醋中含醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。
4.醋能去腥解腻。
在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时,醋可以消除食物的腥臭和异味,对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍,同时可以去除一些表面附着的油脂。
但是,虽然醋有诸多好处,但“醋能软化血管、降血压”的说法却是一种错误的认识。
醋可以溶化钙,但是动脉粥样硬化不单纯是一个钙化的问题。血管硬化指的是血管内的粥样斑块形成,血管弹性降低,单纯靠吃醋就能软化血管是不具备科学依据的。醋酸本身较弱,在体内起不到上述“作用”,国内外目前也没有任何研究证明或提示醋有上述作用。
维护血管的健康有很多方法,比如清淡的饮食、少吃油腻的食物、多运动、戒烟限酒等,通过降低血脂来保持血管弹性。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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