增鲜剂如何运用到烧烤撒料里

音希

最近买了酵母提取物，干贝素，呈味核苷酸二钠。我想运用到烧烤撒料里进行提鲜，哪位大神可以告诉我该去怎样配比这些增鲜剂呢？或者说，这些增鲜剂对烧烤有没有影响

sd2514

呈味核苷酸二钠相当于浓缩的味精，鲜味明显。不能用在撒料里吧？
而且还贵。

王较瘦

三者都是增鲜剂 选一种加就行 诚如楼上所说呈味核苷酸二钠鲜味明显不太适合直接加入撒粉 或者加入微量 ；
酵母提取物，干贝素属于比较容易吸潮的物质，加入后撒粉容易出现结块现象 要加入这些估计还得增加些膨松剂如二氧化硅之类的

音希

王较瘦 发表于 2020-3-17 10:58
三者都是增鲜剂 选一种加就行 诚如楼上所说呈味核苷酸二钠鲜味明显不太适合直接加入撒粉 或者加入微量 ...

是的，呈味二钠我只加少量的剂量。酵母和干贝容易吸潮，加入你说的那个二氧化硅会不会影响调料的口感

音希

sd2514 发表于 2020-3-17 10:43
呈味核苷酸二钠相当于浓缩的味精，鲜味明显。不能用在撒料里吧？
而且还贵。

不是的，呈味本身没啥鲜味，只有和味精配合使用才会突显味精的鲜味

w1533

加干贝素，加抗结剂二氧化硅

jkfood

你还不如用蛋白肽呢

黄宗泽

我也在做跟你类似的东西我的顾虑是他不加热能吃吗？

音希

w1533 发表于 2020-3-17 17:18
加干贝素，加抗结剂二氧化硅

谢谢，假如只用鸡精味精和呈味核苷酸二钠需要加二氧化硅吗

音希

黄宗泽 发表于 2020-3-18 00:59
我也在做跟你类似的东西我的顾虑是他不加热能吃吗？

当然能吃啊

铁人小林

三个产品的特性及成味都不一样.
呈味核苷酸二钠，俗称i+g，本身没有鲜味，需要和谷氨酸钠配合，能加成鲜味体现。
酵母提取物，本事味道不明显，需要成味载体，能融合成味载体的丰富感。
干贝素，他是复合调味，主要成味是鲜甜的海鲜鲜味，核心成味琥珀二酸钠。
需要技术支持，可以联系我。免费帮助

xylovels

干贝素没必要用，鸡翅烤肉这样的不需要海鲜味，烤海鲜加了干贝素也是画蛇添足意义不大，干贝素是需要提鲜海鲜味而产品里海鲜底味量少才需要加。
酵母抽提物这个一定要加，不仅仅增鲜，还能提高综合风味，用量1-10%，看你自己的调味，从风味和价格上调整。
呈味核苷酸二钠0.1-1%都可以，酵母抽提物中就含有呈味核苷酸二钠，酵母抽提物加的多了，呈味核苷酸二钠就可以少加。