哪些香辛料可以提香增鲜

jkfood

99%味精95%，I+G 5% 混合就好

jkfood

香辛料么你要各自粉碎，各适量添加尝味直到满意，再烧烤试验

音希

jkfood 发表于 2020-3-16 12:51
99%味精95%，I+G 5% 混合就好

谢谢大神的指点，加了这些需要再加鸡精吗

xfwq

音希 发表于 2020-3-16 08:32
哪一种效果最好呢

复配的效果更好。

youya14

基料（主料）：孜然60%，辣椒15%，辅料：白芝麻8%，茴香3%，千里香3%，八角2%，鸡精3%，盐2%，味精2%，豆粉2%

其中注意：1、不辣的用孜然补足辣椒的比例。特辣的在上面的基础上依口味另加辣椒。2、孜然打粗粉，辣椒打细粉。豆粉为炒熟的黄豆打细粉。其余配料一样打粉一起混合搅拌均匀。此为无提前腌制肉品的电烤串撒料。烤前上撒料要用大盘装料，把串放料上，手抓料粉充分覆盖烤串，然后用手把料正反两面用力压到串上。再把多余的料粉抖掉即可上炉烤制。

youya14

如果腌制过的肉类，尽量减少香料用量，避免破坏肉的原始味道。其他没提到的香料一概不要用，尤其羊肉最忌讳香料。

音希

youya14 发表于 2020-3-17 00:46
基料（主料）：孜然60%，辣椒15%，辅料：白芝麻8%，茴香3%，千里香3%，八角2%，鸡精3%，盐2%，味精2%，豆粉 ...

谢谢大神的指点，撒料里可以再添加花生粉和大蒜粉吗

4月50号

音希 发表于 2020-3-16 11:53
味精+I+G该怎么配比呢

用量是味精的2%-10% ，但是由于现在的I+g.我个人觉得纯度和原来有差异 所以我一般是用到味精的
20%

音希

4月50号 发表于 2020-3-17 09:19
用量是味精的2%-10% ，但是由于现在的I+g.我个人觉得纯度和原来有差异 所以我一般是用到味精的
20%

谢谢大神的指点！我刚买了99%的味之素味精，准备混合起来看一下效果

youya14

音希 发表于 2020-3-17 07:28
谢谢大神的指点，撒料里可以再添加花生粉和大蒜粉吗

你说对了，这两样可以添加，一般是碳烤大串会用到，尤其大蒜粉，鸡翅鸡腿牛肉海鲜类用的多。羊肉不建议大蒜粉。

youya14

音希 发表于 2020-3-17 07:28
谢谢大神的指点，撒料里可以再添加花生粉和大蒜粉吗

花生粉碎成芝麻绿豆大的颗粒用，细粉不行，太黏，出油，容易苦。适量熟黄豆细粉拌撒料提香。你可以用破壁机或者其他工具少粉碎点尝一下。我告你的是我自己用的比例，你可以根据你的需求自己改动。黄豆粉吃起来香味浓郁，口感细腻。花生太细了有苦，涩感。多尝试一下

音希

youya14 发表于 2020-3-17 16:30
花生粉碎成芝麻绿豆大的颗粒用，细粉不行，太黏，出油，容易苦。适量熟黄豆细粉拌撒料提香。你可以用破壁 ...

谢谢，改天我试试看