如何让色拉油里有鲜味

音希

dlshuij 发表于 2020-3-9 06:11
炸鱼用的油。

是鱼油吗？

逆行者

1、原料在腌制时候放料提鲜，
2、洒料调口时候把提鲜的料和孜然，辣椒粉，芝麻等料搅拌均匀洒在主料上提鲜，
3、把鸡油，牛油，猪油，色拉油等等吧，加葱，姜，园葱，大蒜，大料，花椒，香叶等榨油提香刷在主料上。
4，个人外行建议仅供阅读，不喜欢勿喷。

devilzen

没看懂。
解决一个问题，可以有两种方案，方案一不可行，方案二可行，那就方案二好了，为什么一定要方案一呢？
当然，方案一也许可以解决另一个问题，那就是鲜味油的问题，解决了的话，应该是一个新发明了，买给金龙鱼，你赚大了。

川东顽石

把鲜味成分做到腌制料和撒料里面
如果你一定要在油脂上面纠结，风味方面不介意的话，搞点鱼露之类的试试

chenliang568729

味之素有一款可溶油脂产品，好像叫辣也鲜。

陌上烟雨遥

你这是做烧烤酱了，并不是色拉油了

音希

xfwq 发表于 2020-3-8 22:09
调味料先喷在食物表面在刷油也是可以的。

是盐水吗？

音希

逆行者 发表于 2020-3-9 08:44
1、原料在腌制时候放料提鲜，
2、洒料调口时候把提鲜的料和孜然，辣椒粉，芝麻等料搅拌均匀洒在主料上提鲜 ...

我也是这么做的，但是油我只用鸡油和牛油，鸡油比较鲜，牛油香，然后再放香料进去炸香，但是虽然加了鸡油 我发现自己的油还是没别人的鲜味足

音希

川东顽石 发表于 2020-3-9 09:21
把鲜味成分做到腌制料和撒料里面
如果你一定要在油脂上面纠结，风味方面不介意的话，搞点鱼露之类的试试

您说的方法可以的，可以将撒料做的有鲜味，不一定要把油做成这样。鱼露是啥？可以溶解进油里？味道怎么样

音希

chenliang568729 发表于 2020-3-9 09:35
味之素有一款可溶油脂产品，好像叫辣也鲜。

我看了一下 好像也没办法溶解到油里

音希

devilzen 发表于 2020-3-9 09:00
没看懂。
解决一个问题，可以有两种方案，方案一不可行，方案二可行，那就方案二好了，为什么一定要方案一 ...

好像真美办法做到，我现在只好再撒料上做文章了

生姜大蒜加工

找油溶的鲜味剂。