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[求助]生的多春鱼籽制熟怎样能保持口感

窗外风景

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[LV.6]常住居民II

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电梯直达

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发表于 2020-2-28 11:32 | 只看该作者回帖奖励

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用于凉拌菜的鱼籽，为什么拌完后鱼籽就没有口感了，变成瘪的了

鱼籽, 口感, 怎样, 为什么, 什么

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-2-28 12:54 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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蒸熟不行吗？

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窗外风景

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-2-28 13:25 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2020-2-28 12:54
蒸熟不行吗？

蒸熟调完味道之后就会变瘪

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狼吃孩孩

(诗歪帅)

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[LV.10]以坛为家III

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发表于 2020-2-28 13:36 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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遇咸脱水了？

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宝华美食

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2020-2-28 13:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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籽太嫩，取出后极易变质。

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窗外风景

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楼主 | 发表于 2020-2-28 14:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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狼吃孩孩发表于 2020-2-28 13:36
遇咸脱水了？

对对对是的

食品商城，欢迎光临

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窗外风景

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楼主 | 发表于 2020-2-28 14:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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有什么好办法能避免

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2020-2-28 15:45 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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窗外风景发表于 2020-2-28 13:25
蒸熟调完味道之后就会变瘪

调味破坏了渗透压。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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窗外风景

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[LV.6]常住居民II

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楼主 | 发表于 2020-2-28 15:48 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2020-2-28 15:45
调味破坏了渗透压。

朋友有没有什么好的办法处理鱼籽呢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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10^#

发表于 2020-2-28 16:13 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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窗外风景发表于 2020-2-28 15:48
朋友有没有什么好的办法处理鱼籽呢

没有做过，没有经验。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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沧海粟一

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发表于 2020-2-28 17:46 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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鱼子保型、护色、口感有过经验。

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kekede

(郎一)

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发表于 2020-2-29 13:02 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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有点难度，试试在沙拉类似的冷菜里面会不会也这样呢？油含量高可能会抵消一部分盐度，甜和酸的作用

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