肉制品中是否可以使用过氧化氢来漂白？

xue323xin

vx15634111031 发表于 2020-12-24 10:42
2015年10月食药总局与卫计委联合发文：鸡爪生产不能使用过氧化氢作为加工助剂
鸡爪不让用估计肉制品也不可 ...

问您一下 为什么不让用过氧化氢 但是可以使用二氧化氯呢 道理其实是一样的吧 二氧化氯还涉及氯残留

vx15634111031

用二氧化氯检测“余二氧化氯”不检测“余氯”，二氧化氯是用强氧化性漂白消毒的，不是用氯去消毒，过氧化氢是用氯，二氧化氯不是用氯，而且余二氧化氯超标的情况很少见，基本不会出现，所以说二氧化氯的效果更好

vx15634111031

xue323xin 发表于 2020-12-24 11:08
问您一下 为什么不让用过氧化氢 但是可以使用二氧化氯呢 道理其实是一样的吧 二氧化氯还涉及氯残留

用二氧化氯检测“余二氧化氯”不检测“余氯”，二氧化氯是用强氧化性漂白消毒的，不是用氯去消毒，过氧化氢是用氯，二氧化氯不是用氯，而且余二氧化氯超标的情况很少见，基本不会出现，所以说二氧化氯的效果更好

gsp1215

C006食药监办食监一函[2015]609号-食品药品监管总局办公厅关于使用加工助剂过氧化氢有.pdf(146 KB, 下载次数: 6)

2021-1-15 10:28 上传

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(●—●)

gsp1215 发表于 2021-1-15 10:28

针对这个 我有个疑问 这上面写的作为漂白剂和防腐剂功能不能使用 中间是“和”字 如果控制用了 作为加工助剂漂白剂功能 再经过处理使其不含或含量很低 是不是也可以用 而且这是针对海南省回复 其他地方很多泡爪生产依然在使用过氧化氢漂白 可是也没有见到有相关部门查处的

陌上烟雨遥

能控制好残留吗

gsp1215

(●—●) 发表于 2021-1-15 10:38
针对这个 我有个疑问 这上面写的作为漂白剂和防腐剂功能不能使用 中间是“和”字 如果控制用了 作为加 ...

没有查处，并不是说可以使用。结合复函中提及的国卫办食函2015 775 看下，是不得使用的。

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gsp1215 发表于 2021-1-15 11:19
没有查处，并不是说可以使用。结合复函中提及的国卫办食函2015 775 看下，是不得使用的。

其实这个问题的判定点是 过氧化氢在鸡爪生产中是否是当做加工助剂使用，如果是 根据2760那应该能用，但是它在鸡爪加工生产过程中发挥的是漂白和防腐的作用 与加工助剂的定义不符 那应该不能用
我是这样理解的

wskgy

那用什么可以替代双氧水呢

seles813624

wskgy 发表于 2021-4-12 17:54
那用什么可以替代双氧水呢

2760里目前没有

wskgy

那现在的猪蹄这些这么白，是用的啥漂白

浩竹为伊独秀

yangtoulaila 发表于 2020-1-14 00:24
开始觉得不可以，后面觉得可以，再后来觉得不可以。。。。

坐等大神来点播一下

看了大家各种说法，神仙都纠结了