丙三醇和丙二醇在美拉德反应中起什么作用？

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-25 15:31

文献里有这么一句话：在美拉德反应中，使用的糖类包括：葡萄糖、蔗糖、木糖醇、鼠李糖和多羟醇如山梨糖醇、丙三醇、丙二醇、1、3－丁二醇等。这两种物质也是还原糖的作用？

风轻扬06 · 发表于 2019-12-25 16:33

什么文献？

qibeier · 发表于 2019-12-26 07:03

先抢个板凳，坐等大神到来！！

adward1986 · 发表于 2019-12-26 08:37

看了几篇文献里都说的丙二醇或丙三醇作反应介质

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-26 14:34

adward1986 发表于 2019-12-26 08:37
看了几篇文献里都说的丙二醇或丙三醇作反应介质

对呀，时不时的就看到美拉德反应里有用到丙三醇丙二醇的

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-26 14:34

风轻扬06 发表于 2019-12-25 16:33
什么文献？

就是网上那些文库什么的或者相关杂志

coolzhou1005 · 发表于 2019-12-30 20:15

来个大神

纳样飘发 · 发表于 2020-1-3 14:50

美拉德反应也叫羰氨反应，是羰基和氨基反应。丙三醇和丙二醇没有羰基和氨基，那就不是参与反应的物质。

温521 · 发表于 2020-1-3 16:06

应该是作为介质溶解某些不溶于水或难溶于水的物料，例如某些多糖

coolzhou1005 · 发表于 2020-1-5 15:23

纳样飘发发表于 2020-1-3 14:50
美拉德反应也叫羰氨反应，是羰基和氨基反应。丙三醇和丙二醇没有羰基和氨基，那就不是参与反应的物质。

好的，谢谢

coolzhou1005 · 发表于 2020-1-5 15:23

温521 发表于 2020-1-3 16:06
应该是作为介质溶解某些不溶于水或难溶于水的物料，例如某些多糖

嗯，有这个作用谢谢

13578631777 · 发表于 2020-1-6 16:25

冲这标题便下下来看看

[求助]丙三醇和丙二醇在美拉德反应中起什么作用？