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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品添加剂和配料 ? 關於高酰基結冷膠的疑問

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[求助]關於高酰基結冷膠的疑問

lls29

(羽逸)

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发表于 2019-12-22 13:13 | 只看该作者 | 只看大图回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：台湾省

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想询问各位大神
在网路上查询了一下高酰基结冷胶的凝胶机制
看起来是不用添加钙离子，仅加热冷却便可，用量也约在0.025%左右
一般用在不透明饮料

但是近来买了一些高酰基结冷胶，用起来发现透明度很差，悬浮效果也不好
因为单纯使用水煮高酰基结冷胶也是乳白的，不太可能透明
厂商却说应该使用起来是透明的，这让我很难理解

再者厂商的建议用量达到了0.1~0.5%，这跟我看到的资料差了太多
0.1%冷卻後都凝膠了，不知道为什么会这样?

有大神可否帮我解答疑惑吗?

透明, 结冷胶, 冷胶, 使用, 用量

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我擁有好奇的小腦袋，甚麼都想學，都想實驗，我的Q 1502129030

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y13509711563

(叶经理)

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[LV.9]以坛为家II

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2^#

发表于 2019-12-22 15:38 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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专业问题能回答的人很少！

河北省及周边的朋友需要咨询仪器设备试剂耗材的，请联系13933867355！

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2019-12-22 16:59 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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多跟厂商沟通吧。

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lls29

(羽逸)

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4^#

楼主 | 发表于 2019-12-22 18:37 | 只看该作者 | 发表于：台湾省

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石竹发表于 2019-12-22 16:59
多跟厂商沟通吧。

目前厂商给我的讯息很混乱，感觉他们自己也不知道怎么用的样子
让我有点不知所措

我擁有好奇的小腦袋，甚麼都想學，都想實驗，我的Q 1502129030

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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5^#

发表于 2019-12-22 19:44 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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lls29 发表于 2019-12-22 18:37
目前厂商给我的讯息很混乱，感觉他们自己也不知道怎么用的样子
让我有点不知所措

别听业务的，让他们技术跟你说。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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1056

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[LV.6]常住居民II

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6^#

发表于 2019-12-23 09:20 | 只看该作者 | 发表于：上海

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你是不拿错说明书了，你这情况一般使用低酰的啊谁给你推荐的高酰的

食品商城，欢迎光临

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lls29

(羽逸)

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[LV.6]常住居民II

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7^#

楼主 | 发表于 2019-12-24 07:38 | 只看该作者 | 发表于：台湾省

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1056 发表于 2019-12-23 09:20
你是不拿错说明书了，你这情况一般使用低酰的啊谁给你推荐的高酰的

廠商推薦的，他說高酰是透明的，煮過就好了，比較簡單

我擁有好奇的小腦袋，甚麼都想學，都想實驗，我的Q 1502129030

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轻舟

(青岛老周)

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[LV.9]以坛为家II

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8^#

发表于 2019-12-24 08:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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lls29 发表于 2019-12-24 07:38
廠商推薦的，他說高酰是透明的，煮過就好了，比較簡單

低酰结冷胶的通明度更好

人生如登高，峰峰比峻峭，会当凌绝顶，还有他山笑！

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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9^#

发表于 2019-12-24 08:48 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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厂家说加大用量多半是别有目的

来自客户端

来自客户端

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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1056

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[LV.6]常住居民II

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10^#

发表于 2019-12-24 09:12 | 只看该作者 | 发表于：上海

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lls29 发表于 2019-12-24 07:38
廠商推薦的，他說高酰是透明的，煮過就好了，比較簡單

说反了，一般低酰用在透明饮料，高酰用在非透明的乳饮料酸奶之类的，要看你具体用途，也可以高低复配用

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lls29

(羽逸)

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楼主 | 发表于 2019-12-27 17:36 | 只看该作者 | 发表于：台湾省

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謝謝各位，廠商說要找技術跟我聯繫，最後都沒消息了
我現在照網路上看到的建議配方，想說先試看看，沒想到竟然沒任何作用，也浮不起來
不知道為什麼會這樣?

低酰結冷膠：0.02%
檸檬酸鈉：0.02%
多聚磷酸鈉：0.015%
碳酸鈣：0.04%
白砂糖：4%
檸檬酸：0.2%
果粒、香精、甜味劑等適量，加水至100%

我擁有好奇的小腦袋，甚麼都想學，都想實驗，我的Q 1502129030

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