老铁们，过年炸肉圆了，有个问题麻烦大师们指点

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:51

婷婷梧发表于 2019-12-21 15:48
条件允许，肉就自己剁

你想累死我啊，20斤肉呢

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:52

老钱3015 发表于 2019-12-21 16:58
有筋道的搅拌是不行的了，
用你当前的材料进行打浆工艺，
弹性还是相当不错的。

谢谢大佬，家里没有打浆机啊

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:54

陌上烟雨遥发表于 2019-12-21 16:46
这是一种多孔肉圆吧，要增加劲道得加辅料解决，不然有孔和筋道相矛盾

放汤锅里会变大是真的，有没有孔还真没在意

七最网友 · 发表于 2019-12-21 20:00

内心深处的亮光发表于 2019-12-21 19:48
炸的时间再长表面发黑了

哈，我是会吃不会做，炸油条是时间越长越焦

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-12-23 14:51

内心深处的亮光发表于 2019-12-21 19:54
放汤锅里会变大是真的，有没有孔还真没在意

你是需要变大呢还是不需要变大呢

浩景餐饮 · 发表于 2020-1-16 16:14

我们老家这里的风俗就是春节炸肉元，要肉元好吃有筋道，肉糜一个方向搅拌是关键的方法。

只要你敢 · 发表于 2020-3-26 22:55

这个东西看肥瘦肉比例，以及搅打上劲的程度，决定丸子的弹性筋道与否

yucongma · 发表于 2020-3-27 11:54

老兄，能否透露一下是苏北的肉圆吗？

ag110 · 发表于 2020-4-2 09:17

不断搅拌，温度控制在10度内搅拌20分钟左右

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