老铁们，过年炸肉圆了，有个问题麻烦大师们指点

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 13:41

每年过年，我家都要炸个20斤肉的肉圆，送送亲戚，也不剩多少。

配方是:

20斤肉，2两盐，4两味精，4斤淀粉，洋葱2个，小苏打1.2两，生姜、葱和水看着放。

这个肉圆炸好了，我都烧汤吃。前几天我姐说，大侄子不喜欢放汤里烧，喜欢劲道点的。

问题来了，肉圆直接小火煎出来或者先蒸后煮，肉圆都有点软趴趴的。怎么才能劲道点呢？麻烦大师们指点下，谢谢！

七最网友 · 发表于 2019-12-21 14:26

外行也说说，是不是炸的时间有点短了

XMX7758 · 发表于 2019-12-21 14:54

外行凑热闹：加一些蛋清试试

火祭 · 发表于 2019-12-21 14:57

什么叫烧汤。是煮汤的意思么？
我用电动绞肉机绞过的肉馅，一点也不筋道。但是自己用刀剁肉，那很筋道。你是不是也是用绞肉机的缘故？

婷婷梧 · 发表于 2019-12-21 15:48

加鸡蛋、顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲，再做会好点

婷婷梧 · 发表于 2019-12-21 15:48

条件允许，肉就自己剁

陌上烟雨遥 · 发表于 2019-12-21 16:46

这是一种多孔肉圆吧，要增加劲道得加辅料解决，不然有孔和筋道相矛盾

老钱3015 · 发表于 2019-12-21 16:58

有筋道的搅拌是不行的了，
用你当前的材料进行打浆工艺，
弹性还是相当不错的。

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:48

七最网友发表于 2019-12-21 14:26
外行也说说，是不是炸的时间有点短了

炸的时间再长表面发黑了

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:49

XMX7758 发表于 2019-12-21 14:54
外行凑热闹：加一些蛋清试试

加整个鸡蛋吧，只加蛋清好像有点奢侈啊

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:50

火祭发表于 2019-12-21 14:57
什么叫烧汤。是煮汤的意思么？
我用电动绞肉机绞过的肉馅，一点也不筋道。但是自己用刀剁肉，那很筋道。你 ...

对，就是天冷一锅炖。20斤肉肯定绞肉机啊。

内心深处的亮光 · 发表于 2019-12-21 19:51

婷婷梧发表于 2019-12-21 15:48
加鸡蛋、顺着一个方向搅拌，搅拌到上劲，再做会好点

好的，我试试。

食学宝（食品微课）	食品展会	食品人才	食品邦（技术交易）
食品有意思	食育网	食品会议培训中心	联食认证
化妆品伙伴网	食品专业翻译	食品安全合规服务	酒业信息网

[技术求助]老铁们，过年炸肉圆了，有个问题麻烦大师们指点

相关帖子

食坛巨匠勋章

爱心勋章

金牌会员勋章

银牌会员勋章

食坛知名勋章

认证会员

食坛精英勋章

食品雷竞技官网怎么样版主勋章

2017年度魅力人物

食坛大师勋章